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Maki Californien Crevette et Mangue

Name: Maki Californien Crevette et Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Crevette Cuite 40/60; 30.00g Mangue; 50.00g Riz à Sushi; 15.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 1.00p Algue de Nori

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Cuite 40/60	40.00 g	0.8 Kg
Mangue	30.00 g	0.6 Kg
Riz à Sushi	50.00 g	1 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	15.00 ml	0.3 Litre
Algue de Nori	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et dénoyautez la mangue, puis coupez-la en fines lamelles de 2 cm de large.
- Décortiquez les crevettes cuites et retirez le boyau noir si présent, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Lavez et égouttez le riz à sushi pour éliminer l'excès d'amidon.
2. Préparation du riz
- Mélangez le riz à sushi avec la sauce vinaigrée jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
3. Montage des makis
- Placez une feuille d'algue nori côté brillant vers le bas sur un tapis à sushi.
- Étalez une fine couche de riz vinaigré en laissant 1 cm de bord libre en haut.
- Déposez au centre une ligne de lamelles de mangue et de crevettes coupées.
4. Roulage et découpe
- Roulez fermement le tapis à sushi pour former un cylindre serré, en exerçant une pression uniforme.
- Humidifiez légèrement le bord libre de l'algue avec un peu d'eau pour faciliter la fermeture.
- Découpez le rouleau en 6 ou 8 morceaux de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle aux mains, humidifiez-les légèrement avant de le manipuler.
Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le entre chaque découpe pour des tranches nettes.
Pour un rouleau bien serré, pressez fermement le rouleau avant de le découper.
Conservez les makis au réfrigérateur jusqu'au service pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	35 g
Sucres	10 g
Protéines	12 g
Sel	0.3 g

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