Un rouleau de maki californien frais et savoureux, composé d'une crevette enrobée d'une chapelure croustillante et frite, associée à la fraîcheur croquante du concombre, le tout enroulé dans du riz vinaigré et une feuille d'algue nori. Une touche de mayonnaise apporte de l'onctuosité pour un équilibre de textures et de saveurs.
Entrée
Maki Californien Crevette Tempura et Concombre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du riz à sushi
- Dans un cul-de-poule, déposer le riz à sushi et l'arroser de sauce pour sushi vinaigrée.
- Mélanger délicatement le riz à sushi avec la sauce pour sushi vinaigrée à l'aide d'une spatule en bois, en soulevant le riz pour éviter de l'écraser.
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2. Préparation des garnitures
- Couper le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Préparer la mayonnaise en mélangeant la mayonnaise avec une pointe de sauce pour sushi vinaigrée si désiré, pour la fluidifier légèrement.
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3. Montage du maki
- Disposer une feuille d'algue de nori sur un tapis à sushi.
- Étaler une fine couche de riz à sushi préparé sur la feuille d'algue de nori, en laissant une bordure libre sur le dessus.
- Disposer les lamelles de concombre et les crevettes tempura sur le riz à sushi, sur un tiers de la largeur de la feuille.
- Ajouter une fine ligne de mayonnaise sur les garnitures.
- Rouler le maki à l'aide du tapis à sushi, en commençant par le bord garni, pour former un rouleau serré.
- Badigeonner légèrement le bord libre de l'algue de nori avec un peu d'eau pour bien le sceller.
- Réserver le rouleau de maki.
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4. Découpe et dressage
- Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau de maki en tronçons de taille égale.
- Disposer les makis sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un riz à sushi plus brillant, vous pouvez ajouter une goutte d'huile de sésame dans la sauce vinaigrée.
Utiliser un couteau mouillé pour couper les makis afin d'obtenir des tranches nettes et éviter que le riz n'adhère.
Ne pas surcharger le maki en garniture pour faciliter le roulage et éviter qu'il ne se défasse.
Si le concombre rend de l'eau, l'essuyer légèrement avec du papier absorbant avant de le disposer dans le maki.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tempura de Crevette Surgelée | 1 | 1 Pièce | |
| Concombre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz à Sushi | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Algue de Nori | 1 | 20 Pièce | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 250 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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