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Maki Californien Poulet Pané et Mangue

Name: Maki Californien Poulet Pané et Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Filet de Poulet Pané; 30.00g Mangue; 50.00g Riz à Sushi; 15.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 1.00p Algue de Nori

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet Pané	40.00 g	0.8 Kg
Mangue	30.00 g	0.6 Kg
Riz à Sushi	50.00 g	1 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	15.00 ml	0.3 Litre
Algue de Nori	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en matières grasses saturées.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
- Égouttez le riz et laissez-le refroidir légèrement avant de l'assaisonner avec la sauce vinaigrée.
2. Préparation du poulet pané
- Découpez le filet de poulet en lanières fines.
- Passez les lanières dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Faites frire les lanières de poulet dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Préparation de la mangue
- Épluchez la mangue et coupez la chair en fines lamelles.
- Coupez les lamelles de mangue en fines lanières pour faciliter l'enroulement.
4. Montage des makis
- Étalez une feuille d'algue nori sur une natte à sushi.
- Étalez une couche de riz assaisonné sur la feuille d'algue, en laissant 2 cm libres en haut.
- Déposez une ligne de lamelles de poulet pané et de mangue au centre du riz.
- Enroulez fermement la natte pour former un rouleau serré, en appuyant légèrement pour compacter le riz.
5. Découpe et présentation
- Coupez le rouleau en 6 à 8 morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Servez immédiatement avec une sauce soja ou une sauce teriyaki.

Astuces de pro

Pour un riz à sushi parfait, utilisez un ratio eau/riz précis et laissez reposer le riz après cuisson.
Pour éviter que le poulet pané ne devienne gras, égouttez-le bien sur du papier absorbant après friture.
Pour des makis bien serrés, humidifiez légèrement vos doigts pour manipuler le riz sans qu'il ne colle.
Utilisez un couteau bien aiguisé et trempez-le dans l'eau chaude entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Pour une présentation élégante, servez les makis sur une assiette avec une feuille de shiso ou une tranche de gingembre mariné.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	10 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

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