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Entrée

Salade Mangue

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette salade est calculé sur la base des ingrédients tels qu'ils arrivent dans l'assiette. La mangue apporte des points positifs grâce à sa teneur en fibres et ses fruits. Le jus de citron vert contribue positivement en apportant de la vitamine C. Les points négatifs proviennent principalement du sel apporté par la sauce poisson et du sucre ajouté. La teneur en matières grasses est modérée, notamment les acides gras saturés qui sont très bas, ce qui est un avantage. Le score final est donc influencé par l'équilibre entre les points positifs des fruits et de la vitamine C, et les points négatifs du sel et du sucre ajouté. Sans les sous-recettes qui pourraient modifier la donne, elle obtient un score 'C'.
Recette Entrée : Salade Mangue

Une salade vibrante et rafraîchissante qui marie la douceur exotique de la mangue à la fraîcheur de la coriandre et le croquant des cacahuètes. La vinaigrette acidulée à base de citron vert et de sauce poisson apporte une touche savoureuse et parfumée, créant un équilibre parfait entre les saveurs. Idéale en entrée pour un voyage gustatif ensoleillé.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher la mangue et la couper en dés.
    • Éplucher la carotte et la râper finement.
    • Hacher grossièrement la coriandre fraîche.
    • Concasser les cacahuètes salées.

  • 2. Réalisation de la vinaigrette

    • Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre cristal.
    • Battre énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution du sucre.

  • 3. Assemblage de la salade

    • Dans un saladier, réunir les dés de mangue, la carotte râpée et la coriandre ciselée.
    • Verser la vinaigrette sur la préparation.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  • 4. Finition et dressage

    • Répartir la salade dans une assiette.
    • Parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une mangue qui se tient mieux, utilisez une variété ferme.

Ajustez la quantité de sauce poisson et de jus de citron vert selon votre goût pour l'équilibre sucré-salé-acide.

Pour plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselée.

Les cacahuètes apportent un croquant essentiel, ajoutez-les au dernier moment pour qu'elles ne ramollissent pas.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mangue 100.0 g 2.0 Kg
Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Poisson 10.0 g 0.2 Kg
Cacahuete Salée 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 19
Sucres 17
Protéines 2
Sel 1

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