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Entrée

Maki Californien Saumon et Mangue

Name: Maki Californien Saumon et Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Filet de Saumon; 30.00g Mangue; 50.00g Riz à Sushi; 15.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 1.00p Algue de Nori

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	40.00 g	0.8 Kg
Mangue	30.00 g	0.6 Kg
Riz à Sushi	50.00 g	1 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	15.00 ml	0.3 Litre
Algue de Nori	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et faible teneur en graisses saturées.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincer le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faire cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
- Laisser refroidir le riz à température ambiante avant de l'utiliser.
2. Assaisonnement du riz
- Dans un bol, mélanger le riz cuit avec la sauce vinaigrée pour sushi.
- Bien incorporer la sauce en évitant de trop écraser les grains de riz.
3. Préparation des garnitures
- Couper le filet de saumon en fines lamelles régulières.
- Éplucher la mangue et la couper en fines lamelles, en retirant le noyau.
4. Montage des makis
- Placer une feuille d'algue nori sur un tapis à sushi.
- Étaler une couche uniforme de riz assaisonné sur la feuille de nori, en laissant 2 cm de bord libre.
- Disposer les lamelles de saumon et de mangue au centre du riz.
- Rouler fermement le tapis à sushi pour former un cylindre serré.
- Couper le rouleau en portions égales avec un couteau bien aiguisé.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, rincer abondamment avant la cuisson.
Utiliser un couteau humide pour couper les makis afin d'éviter qu'ils ne s'effritent.
Préparer les garnitures juste avant le montage pour une fraîcheur optimale.
Presser légèrement le riz sur la feuille de nori pour un rouleau bien compact.
Conserver les makis au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	3 g
Dont acides gras saturés	0,5 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	12 g
Sel	0,2 g

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