Un rouleau de riz vinaigré, garni de saumon frais et de mangue juteuse, le tout enveloppé dans une feuille d'algue nori croustillante. Un équilibre parfait entre la richesse du poisson, la douceur fruitée et la touche iodée, pour une entrée rafraîchissante et pleine de saveurs.
Entrée
Maki Californien Saumon et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du riz
- Rincez abondamment le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Égouttez le Riz à Sushi et transférez-le dans une casserole.
- Ajoutez de l'eau en quantité suffisante pour couvrir le riz.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Hors du feu, laissez reposer le Riz à Sushi couvert pendant quelques minutes.
- Transférez le Riz à Sushi dans un grand plat.
- Versez la Sauce pour Sushi Vinaigré sur le riz chaud et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois pour détacher les grains.
- Laissez refroidir le riz à température ambiante en le remuant de temps en temps.
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2. Préparation des garnitures
- Coupez le Filet de Saumon en fines lanières.
- Coupez la Mangue en fines lanières.
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3. Montage des makis
- Placez une feuille d'Algue de Nori sur une natte à sushi.
- Répartissez uniformément une fine couche de Riz à Sushi sur l'Algue de Nori, en laissant une bordure libre en haut.
- Disposez les lanières de Filet de Saumon et de Mangue sur le riz, près du bord inférieur.
- À l'aide de la natte, roulez l'ensemble en serrant bien pour former un rouleau compact.
- Humidifiez légèrement la bordure libre de l'Algue de Nori pour la souder.
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4. Découpe et dressage
- Coupez le rouleau de maki en plusieurs tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humidifié.
- Disposez les makis sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un riz plus brillant, ajoutez une cuillère à café de mirin à la sauce vinaigrée.
Utilisez un couteau très bien aiguisé et humidifiez-le fréquemment pour une découpe nette des makis.
Ne surchargez pas vos makis en garniture pour faciliter le roulage et éviter qu'ils ne se défont.
Pour une meilleure tenue, assurez-vous que le riz soit bien refroidi avant le montage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Mangue | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Riz à Sushi | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Algue de Nori | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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