Ce Saumon Gravlax au Basilic et Huile d'Olive est une préparation raffinée où le filet de saumon cru est mariné dans un mélange de sucre, de sel et parfumé au basilic frais, puis légèrement arrosé d'huile d'olive. Après une période de maturation au froid, il révèle une texture fondante et des saveurs subtiles, rehaussées par la fraîcheur aromatique du basilic. Servi finement tranché, c'est une entrée élégante et savoureuse, qui met en valeur la qualité du poisson.
Entrée
Saumon Gravlax au Basilic et Huile d'Olive (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange d'assaisonnement
- Dans un récipient, mélanger le Sucre Cristal et le Gros Sel.
-
2. Préparation du Basilic
- Effeuiller le Basilic en Botte. Hacher finement les feuilles.
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3. Mise en marinade du saumon
- Sur une feuille de papier cuisson, étaler la moitié du mélange Sucre Cristal et Gros Sel.
- Déposer le Filet de Saumon sur ce lit d'assaisonnement.
- Recouvrir uniformément le dessus du Filet de Saumon avec le reste du mélange Sucre Cristal et Gros Sel.
- Parsemer généreusement le dessus du Filet de Saumon avec le Basilic haché.
- Arroser le tout avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Emballer soigneusement le Filet de Saumon dans le papier cuisson, puis dans du film alimentaire pour former un paquet hermétique.
-
4. Maturation du Gravlax
- Placer le paquet de saumon au réfrigérateur pour une période de maturation d'au moins 48 heures, voire jusqu'à 72 heures pour une saveur plus intense. Il est conseillé de retourner le paquet à mi-parcours.
-
5. Préparation avant service
- Sortir le Filet de Saumon du réfrigérateur.
- Retirer délicatement l'excédent de mélange d'assaisonnement et de basilic de la surface du saumon.
- Rincer très légèrement le filet sous un filet d'eau froide et le sécher avec précaution à l'aide de papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Astuces de pro
Pour un glaçage uniforme du saumon, assurez-vous que le mélange de sucre et de sel couvre entièrement le poisson, y compris les côtés.
Utilisez du gros sel de Guérande ou du sel Maldon pour une meilleure texture et un goût plus fin.
N'hésitez pas à ajuster le temps de maturation selon votre préférence pour une chair plus ou moins ferme et un goût plus prononcé.
Pour une découpe parfaite, assurez-vous que le saumon est bien froid et utilisez une trancheuse ou un couteau à saumon très aiguisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gros Sel | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1648 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 15 |
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