Ce Saumon Gravlax au Basilic et Huile d'Olive est une préparation raffinée où le filet de saumon cru est mariné dans un mélange de sucre, de sel et parfumé au basilic frais, puis légèrement arrosé d'huile d'olive. Après une période de maturation au froid, il révèle une texture fondante et des saveurs subtiles, rehaussées par la fraîcheur aromatique du basilic. Servi finement tranché, c'est une entrée élégante et savoureuse, qui met en valeur la qualité du poisson.
Pour un glaçage uniforme du saumon, assurez-vous que le mélange de sucre et de sel couvre entièrement le poisson, y compris les côtés.
Utilisez du gros sel de Guérande ou du sel Maldon pour une meilleure texture et un goût plus fin.
N'hésitez pas à ajuster le temps de maturation selon votre préférence pour une chair plus ou moins ferme et un goût plus prononcé.
Pour une découpe parfaite, assurez-vous que le saumon est bien froid et utilisez une trancheuse ou un couteau à saumon très aiguisé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Gros Sel |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1648 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 15 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.