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Recette Entrée : Maki Californien Thon et Radis Noir

Entrée

Maki Californien Thon et Radis Noir

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Thon Albacore pour Sashimi Surgelé 40.00 g 0.8 Kg
Radis Noir 20.00 g 0.4 Kg
Riz à Sushi 50.00 g 1 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré 15.00 ml 0.3 Litre
Algue de Nori 1.00 p 20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines maigres et glucides complexes, faible en sel et en graisses saturées.

  • 1. Préparation du riz à sushi

    • Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
    • Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
    • Laissez reposer le riz cuit à couvert pendant 10 minutes avant de l'utiliser.

  • 2. Préparation du thon

    • Dégivrez le thon albacore au réfrigérateur pendant 24 heures.
    • Découpez le thon en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur en suivant le fil du muscle pour une texture optimale.

  • 3. Préparation du radis noir

    • Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur.
    • Disposez les lamelles de radis noir dans un bol d'eau glacée pour les raffermir.

  • 4. Assemblage des makis

    • Étalez une feuille d'algue nori sur un tapis à sushi.
    • Étalez une couche de riz à sushi légèrement vinaigré sur les 2/3 de la feuille d'algue.
    • Déposez une ligne de thon et de radis noir au centre du riz.

  • 5. Roulage et finition

    • Roulez fermement le maki en utilisant le tapis à sushi pour obtenir un cylindre serré.
    • Coupez le maki en 6-8 morceaux de 2-3 cm de large avec un couteau très aiguisé.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le riz ne colle, utilisez un bol en bois (hangiri) pour le refroidir rapidement.
  • Trempez votre couteau dans de l'eau chaude entre chaque coupe pour éviter que le riz ne colle.
  • Utilisez un torchon humide pour essuyer le tapis à sushi entre chaque rouleau.
  • Pour des makis bien serrés, roulez d'abord sans pression puis serrez progressivement.
  • Conservez le thon cru dans un endroit très frais jusqu'au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 280 kJ
Kilocalories (énergie) 67 kcal
Matières grasses 1.5 g
Dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides 9 g
Sucres 1 g
Protéines 8 g
Sel 0.3 g

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