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Entrée

Maquereaux à la Moutarde Ancienne

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles remises à 100g. **Points positifs :** La présence significative de protéines (issues du maquereau) contribue positivement au score. **Points négatifs : Le profil lipidique, notamment les matières grasses et les acides gras saturés, en raison de la nature du maquereau et de la crème liquide, impacte négativement le score. La teneur en sel est également un facteur à considérer. Il est important de noter que ce calcul prend en compte les ingrédients tels qu'ils sont présentés, sans considérer les éventuelles sous-recettes qui pourraient modifier ces valeurs.
Recette Entrée : Maquereaux à la Moutarde Ancienne

À propos de cette recette

Des filets de maquereau tendres et savoureux, subtilement relevés par la piquante moutarde à l'ancienne et la fraîcheur de l'estragon, le tout lié par une touche de crème onctueuse. Un plat simple et raffiné pour une entrée pleine de caractère.

  • 1. Préparation des filets de maquereau

    • Préchauffer le four.
    • Disposer les filets de maquereau dans un plat allant au four.
    • Assaisonner les filets de maquereau avec le Sel Fin.

  • 2. Assaisonnement à la moutarde

    • Dans un petit bol, mélanger la Moutarde à l'Ancienne avec la Crème Liquide 30%.
    • Incorporer l'Estragon ciselé dans le mélange moutarde et crème.
    • Recouvrir généreusement les filets de maquereau avec ce mélange.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner le plat.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les filets de maquereau soient dorés et tendres.
    • Sortir du four.

  • 4. Dressage

    • Disposer délicatement les filets de maquereau sur une assiette.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des filets de maquereau, s'assurer qu'ils soient à température ambiante avant de les enfourner.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité de Moutarde à l'Ancienne selon votre préférence pour un goût plus prononcé.

Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement le plat avec une feuille de papier d'aluminium pendant la fin de la cuisson.

L'ajout d'une touche de jus de citron juste avant de servir peut apporter une belle fraîcheur au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Maquereau Filet de Maquereau 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Estragon en Botte Estragon en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 10.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1234
Kilocalories (énergie) 295
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 7
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 21
Sel 1

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