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Entrée

Oeuf Cocotte Saumon Estragon Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients fournies pour une portion. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la crème liquide et au saumon fumé. La présence du sel contribue également négativement. Cependant, la recette bénéficie de points positifs grâce à sa teneur en protéines, apportées par les œufs et le saumon. Les épinards apportent des fibres et des vitamines, ce qui peut influencer positivement le score dans un calcul plus détaillé incluant les légumes. Le zeste de citron et l'estragon sont des aromates peu caloriques et ne pénalisent pas le score. L'absence de sucres ajoutés est également un point fort. Après recalcul sur 100g, la présence de la crème et du saumon rend le score plutôt moyen.
Recette Entrée : Oeuf Cocotte Saumon Estragon Citron

À propos de cette recette

Délicats œufs cocotte, où la douceur du saumon fumé rencontre la fraîcheur de l'estragon et la vivacité du citron. Nichés sur un lit d'épinards tendres, ces œufs cuits à point, avec leur jaune coulant, offrent une expérience gustative raffinée et réconfortante. Un filet d'huile d'olive vierge extra vient parfaire cette entrée élégante, parfaite pour débuter un repas avec légèreté et saveur.

  • 1. Préparation des ramequins

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Beurrer généreusement les ramequins à l'aide du Beurre Doux en Plaquette.
    • Tapisser le fond de chaque ramequin avec des Épinards pré-cuits et légèrement essorés.

  • 2. Incorporation du saumon et des aromates

    • Déposer des morceaux de Saumon Fumé sur le lit d'épinards dans chaque ramequin.
    • Ajouter une pincée de Zeste de Citron Surgelée sur le saumon.
    • Parsemer d'Estragon ciselé finement et d'une touche d'ail haché (issu du Ail Blanc).

  • 3. Ajout de la crème et des œufs

    • Verser délicatement la Crème Liquide 30% dans chaque ramequin, en veillant à ne pas déborder.
    • Casser un Oeuf Frais Moyen au centre de chaque ramequin, en prenant soin de ne pas percer le jaune.
    • Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

  • 4. Cuisson des œufs cocotte

    • Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
    • Verser de l'eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
    • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

  • 5. Finition et dressage

    • Sortir délicatement les ramequins du bain-marie.
    • Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Servir immédiatement, en veillant à ce que le jaune coule à la première cuillère.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite sur les bords, ajustez la température du four et le temps de cuisson selon votre four.

Utilisez des ramequins de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.

Pour un arôme d'estragon plus prononcé, vous pouvez faire infuser quelques brins d'estragon dans la crème chaude avant de l'incorporer.

Si vous souhaitez une texture plus ferme pour le blanc d'œuf, vous pouvez ajouter un second œuf dans les ramequins plus grands.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 30% 26.7 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Epinard Epinard 66.7 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 1.7 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Zeste de Citron Surgelée 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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