Délicats œufs cocotte, où la douceur du saumon fumé rencontre la fraîcheur de l'estragon et la vivacité du citron. Nichés sur un lit d'épinards tendres, ces œufs cuits à point, avec leur jaune coulant, offrent une expérience gustative raffinée et réconfortante. Un filet d'huile d'olive vierge extra vient parfaire cette entrée élégante, parfaite pour débuter un repas avec légèreté et saveur.
Entrée
Oeuf Cocotte Saumon Estragon Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer généreusement les ramequins à l'aide du Beurre Doux en Plaquette.
- Tapisser le fond de chaque ramequin avec des Épinards pré-cuits et légèrement essorés.
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2. Incorporation du saumon et des aromates
- Déposer des morceaux de Saumon Fumé sur le lit d'épinards dans chaque ramequin.
- Ajouter une pincée de Zeste de Citron Surgelée sur le saumon.
- Parsemer d'Estragon ciselé finement et d'une touche d'ail haché (issu du Ail Blanc).
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3. Ajout de la crème et des œufs
- Verser délicatement la Crème Liquide 30% dans chaque ramequin, en veillant à ne pas déborder.
- Casser un Oeuf Frais Moyen au centre de chaque ramequin, en prenant soin de ne pas percer le jaune.
- Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
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4. Cuisson des œufs cocotte
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat pour réaliser un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner pour environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
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5. Finition et dressage
- Sortir délicatement les ramequins du bain-marie.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Servir immédiatement, en veillant à ce que le jaune coule à la première cuillère.
Astuces de pro
Pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite sur les bords, ajustez la température du four et le temps de cuisson selon votre four.
Utilisez des ramequins de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
Pour un arôme d'estragon plus prononcé, vous pouvez faire infuser quelques brins d'estragon dans la crème chaude avant de l'incorporer.
Si vous souhaitez une texture plus ferme pour le blanc d'œuf, vous pouvez ajouter un second œuf dans les ramequins plus grands.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 26.7 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Epinard | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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