Un plat d'entrée frais et savoureux où les filets de maquereaux légèrement saisis révèlent leur chair délicate. La saveur acidulée et parfumée du citron confit se marie harmonieusement avec la fraîcheur subtile de la coriandre, le tout rehaussé par la douceur de l'huile d'olive extra vierge.
Entrée
Maquereaux au Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Filets de Maquereaux
- Assaisonner les filets de maquereaux avec le sel fin.
-
2. Cuisson des Filets de Maquereaux
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir les filets de maquereaux côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Retourner les filets et poursuivre la cuisson côté chair pendant une minute, juste pour les réchauffer.
-
3. Préparation de la Garniture
- Effeuiller la coriandre en botte.
- Émincer finement le citron confit.
-
4. Dressage
- Disposer délicatement les filets de maquereaux sur une assiette.
- Parsemer de coriandre ciselée et de lamelles de citron confit.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les filets.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne saisie et éviter que les poissons n'attachent.
Utilisez un filet d'huile d'olive tiède pour napper les filets avant de servir, cela rehaussera les arômes.
Le citron confit peut être légèrement rincé à l'eau froide avant d'être utilisé si vous souhaitez atténuer son intensité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Maquereau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Confit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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