Un plat d'entrée frais et savoureux où les filets de maquereaux légèrement saisis révèlent leur chair délicate. La saveur acidulée et parfumée du citron confit se marie harmonieusement avec la fraîcheur subtile de la coriandre, le tout rehaussé par la douceur de l'huile d'olive extra vierge.
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les filets.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne saisie et éviter que les poissons n'attachent.
Utilisez un filet d'huile d'olive tiède pour napper les filets avant de servir, cela rehaussera les arômes.
Le citron confit peut être légèrement rincé à l'eau froide avant d'être utilisé si vous souhaitez atténuer son intensité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Maquereau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Citron Confit |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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