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Entrée

Maquereaux au Vinaigre Balsamique

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Le poisson est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3 (points positifs). Cependant, la présence de miel et de vinaigre balsamique augmente la teneur en sucres (point négatif). L'oignon rouge surgelé contribue modérément aux glucides. Le sel est dans une limite acceptable. Les matières grasses sont modérées, apportées par le poisson et la cuisson. Les points négatifs liés aux sucres et les points positifs liés aux protéines et aux nutriments du poisson se combinent pour donner un score global de 'C'.
Recette Entrée : Maquereaux au Vinaigre Balsamique

À propos de cette recette

Des filets de maquereaux délicatement saisis pour une peau croustillante, nappés d'une sauce onctueuse mêlant la douceur du miel toutes fleurs à l'acidité subtile du vinaigre balsamique. Une garniture d'oignon rouge émincé surgelé apporte une légère note sucrée et une texture agréable pour une entrée savoureuse et équilibrée.

  • 1. Préparation des maquereaux

    • Nettoyer les maquereaux.
    • Lever les filets de maquereaux.
    • Assaisonner les filets de maquereaux avec du sel fin.

  • 2. Cuisson des maquereaux

    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge émincé surgelé jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Ajouter les filets de maquereaux côté peau dans la poêle.
    • Cuire les maquereaux jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair cuite.
    • Retirer les maquereaux de la poêle et réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique.
    • Ajouter le miel toutes fleurs et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • 4. Dressage

    • Disposer les filets de maquereaux sur une assiette.
    • Napper les maquereaux avec la sauce au vinaigre balsamique et au miel.
    • Ajouter l'oignon rouge émincé surgelé sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.

Ne pas trop cuire le maquereau pour qu'il reste moelleux.

Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Maquereau Maquereau 150.0 g 3.0 Kg
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Oignon Rouge Emincé Surgelé 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 12
Sel 1

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