Des filets de maquereaux délicatement saisis pour une peau croustillante, nappés d'une sauce onctueuse mêlant la douceur du miel toutes fleurs à l'acidité subtile du vinaigre balsamique. Une garniture d'oignon rouge émincé surgelé apporte une légère note sucrée et une texture agréable pour une entrée savoureuse et équilibrée.
Entrée
Maquereaux au Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation des maquereaux
- Nettoyer les maquereaux.
- Lever les filets de maquereaux.
- Assaisonner les filets de maquereaux avec du sel fin.
-
2. Cuisson des maquereaux
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon rouge émincé surgelé jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les filets de maquereaux côté peau dans la poêle.
- Cuire les maquereaux jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair cuite.
- Retirer les maquereaux de la poêle et réserver au chaud.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Ajouter le miel toutes fleurs et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.
-
4. Dressage
- Disposer les filets de maquereaux sur une assiette.
- Napper les maquereaux avec la sauce au vinaigre balsamique et au miel.
- Ajouter l'oignon rouge émincé surgelé sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Ne pas trop cuire le maquereau pour qu'il reste moelleux.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maquereau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé Surgelé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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