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Maquereaux en Escabèche

Name: Maquereaux en Escabèche
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Maquereau; 5.00g Carotte Rapée; 50.00ml Vinaigre Rouge; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Oignon Rouge Emincé Surgelé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Maquereau	150.00 g	3 Kg
Carotte Rapée	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre Rouge	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon Rouge Emincé Surgelé	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres ajoutés.

1. Préparation des maquereaux
- Découper les maquereaux en morceaux réguliers, en retirant les arêtes et la peau.
- Rincer rapidement les morceaux à l'eau froide pour éliminer les résidus.
2. Préparation des légumes
- Éplucher et râper finement la carotte.
- Émincer finement l'oignon rouge (décongelez-le au préalable si nécessaire).
3. Marinade
- Dans un saladier, mélanger le vinaigre rouge et l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter la carotte râpée et l'oignon émincé, puis bien mélanger.
4. Assemblage
- Placer les morceaux de maquereau dans un plat de service ou un bocal en verre.
- Verser la marinade par-dessus en recouvrant bien les poissons.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les maquereaux ne deviennent trop acides, réduire légèrement la quantité de vinaigre si la marinade est trop forte.
Ajouter une feuille de laurier ou un brin de thym dans la marinade pour plus de saveur.
Servir bien frais pour une texture optimale.
Si les maquereaux sont très frais, réduire le temps de marinade à 1 heure pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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