Une entrée fraîche et savoureuse où les filets de maquereau, délicatement saisis puis marinés dans une préparation vinaigrée relevée à l'oignon rouge et la carotte, offrent une explosion de saveurs marines et acidulées. Un plat idéal pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Maquereaux en Escabèche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Maquereaux
- Nettoyer soigneusement le maquereau.
- Lever les filets de maquereau.
-
2. Cuisson des Maquereaux
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Disposer les filets de maquereau dans la poêle.
- Saisir les filets de maquereau des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
-
3. Préparation de l'Escabèche
- Dans une casserole, verser le vinaigre rouge.
- Ajouter l'oignon rouge émincé surgelé et la carotte râpée.
- Porter le mélange à ébullition.
- Laisser mijoter quelques minutes.
-
4. Marinade
- Dans un plat, disposer les filets de maquereau cuits.
- Verser la préparation d'escabèche chaude sur les filets de maquereau.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
5. Dressage
- Égoutter légèrement les filets de maquereau marinés.
- Disposer les maquereaux en escabèche dans une assiette de service.
- Servir froid.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, laissez reposer les maquereaux au moins 2 heures au réfrigérateur.
Veillez à ce que le vinaigre ne réduise pas trop pendant la cuisson pour conserver son acidité.
Si vous utilisez de l'oignon rouge frais, émincez-le finement pour une meilleure intégration dans la marinade.
Ajoutez quelques grains de poivre noir à la marinade pour une note épicée discrète.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maquereau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Rapée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Rouge Emincé Surgelé | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.