Une délicieuse marmite de poisson et de fruits de mer, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons. Le Lieu, d'une chair fine et savoureuse, est subtilement relevé par la douceur des crevettes et la richesse de la crème. Parfait en entrée pour une touche de raffinement marin.
Entrée
Marmite Dieppoise
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lieu
- Ébarber le filet de Lieu si nécessaire.
- Couper le filet de Lieu en dés de taille moyenne.
-
2. Préparation des Champignons
- Saisir le Champignon de Paris Émincé dans une poêle chaude avec un corps gras.
-
3. Cuisson des Crevettes
- Dans une petite casserole, réchauffer le Fumet de Poisson.
- Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées et les pocher délicatement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
-
4. Assemblage de la Sauce
- Dans la poêle contenant les champignons, ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Incorporer le Fumet de Poisson avec les crevettes.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
-
5. Cuisson du Lieu
- Ajouter les dés de Lieu à la sauce et laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
-
6. Dressage
- Disposer la Marmite Dieppoise dans une assiette creuse ou une petite marmite.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème au fouet avant de l'incorporer.
Ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres.
Utilisez un fumet de poisson maison pour un goût plus prononcé.
Vous pouvez ajouter une touche de persil ciselé au moment du dressage pour la fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Lieu | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fumet de Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 191 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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