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Entrée

Marmite Dieppoise

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette Marmite Dieppoise aboutit à un score de 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (issue du Lieu et des crevettes) et de la présence de légumes (champignons). Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées et en sel (le fumet de poisson étant souvent salé). Le faible apport en glucides et sucres est neutre. Pour améliorer le score, il faudrait idéalement réduire la quantité de crème ou utiliser une crème allégée, et contrôler la teneur en sel du fumet de poisson.
Recette Entrée : Marmite Dieppoise

À propos de cette recette

Une délicieuse marmite de poisson et de fruits de mer, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons. Le Lieu, d'une chair fine et savoureuse, est subtilement relevé par la douceur des crevettes et la richesse de la crème. Parfait en entrée pour une touche de raffinement marin.

  • 1. Préparation du Lieu

    • Ébarber le filet de Lieu si nécessaire.
    • Couper le filet de Lieu en dés de taille moyenne.

  • 2. Préparation des Champignons

    • Saisir le Champignon de Paris Émincé dans une poêle chaude avec un corps gras.

  • 3. Cuisson des Crevettes

    • Dans une petite casserole, réchauffer le Fumet de Poisson.
    • Ajouter les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées et les pocher délicatement jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

  • 4. Assemblage de la Sauce

    • Dans la poêle contenant les champignons, ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Incorporer le Fumet de Poisson avec les crevettes.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.

  • 5. Cuisson du Lieu

    • Ajouter les dés de Lieu à la sauce et laisser mijoter quelques instants jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

  • 6. Dressage

    • Disposer la Marmite Dieppoise dans une assiette creuse ou une petite marmite.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème au fouet avant de l'incorporer.

Ne pas surcuire les crevettes pour qu'elles restent tendres.

Utilisez un fumet de poisson maison pour un goût plus prononcé.

Vous pouvez ajouter une touche de persil ciselé au moment du dressage pour la fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Lieu Filet de Lieu 100.0 g 2.0 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 50.0 g 1.0 Kg
Fumet de Poisson 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 800
Kilocalories 191
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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