Une entrée colorée et raffinée qui marie la douceur subtile de la Betterave Chioggia crue à la texture croquante et au goût caramélisé des noix. Un lit de Roquette fraîche apporte une touche de piquant, le tout relevé par une vinaigrette acidulée au vinaigre balsamique et au miel.
Pour une caramélisation homogène des noix, assurez-vous que le sirop de caramel et miel soit bien chaud avant d'ajouter les noix.
Pour éviter que les noix caramélisées ne collent entre elles, étalez-les en une seule couche sur le papier sulfurisé dès que vous les retirez de la casserole.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une goutte d'eau à l'émulsion si elle vous semble trop épaisse.
Afin de préserver la fraîcheur de la roquette, il est préférable de préparer la vinaigrette et de la réserver séparément jusqu'au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Chioggia |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Roquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Arôme de Caramel | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.5 |
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