Une entrée colorée et raffinée qui marie la douceur subtile de la Betterave Chioggia crue à la texture croquante et au goût caramélisé des noix. Un lit de Roquette fraîche apporte une touche de piquant, le tout relevé par une vinaigrette acidulée au vinaigre balsamique et au miel.
Entrée
Salade de Betterave Chioggia et Noix Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Betterave Chioggia
- Laver soigneusement la Betterave Chioggia.
- Éplucher la Betterave Chioggia.
- Couper la Betterave Chioggia en fines lamelles ou en petits dés.
-
2. Préparation des Noix Caramélisées
- Dans une petite casserole, verser l'Arôme de Caramel.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs.
- Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un sirop homogène.
- Ajouter les noix (supposées être un ingrédient non listé mais nécessaire à cette étape) dans le sirop chaud.
- Mélanger délicatement pour enrober les noix.
- Étaler les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent et se détachent.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Vinaigre Balsamique et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Émulsionner la vinaigrette à l'aide d'un petit fouet.
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4. Dressage de la Salade
- Dans un saladier, disposer la Roquette.
- Ajouter les lamelles ou dés de Betterave Chioggia par-dessus la Roquette.
- Parsemer les noix caramélisées sur la salade.
- Arroser généreusement de vinaigrette juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation homogène des noix, assurez-vous que le sirop de caramel et miel soit bien chaud avant d'ajouter les noix.
Pour éviter que les noix caramélisées ne collent entre elles, étalez-les en une seule couche sur le papier sulfurisé dès que vous les retirez de la casserole.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez ajouter une goutte d'eau à l'émulsion si elle vous semble trop épaisse.
Afin de préserver la fraîcheur de la roquette, il est préférable de préparer la vinaigrette et de la réserver séparément jusqu'au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Betterave Chioggia | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Roquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Arôme de Caramel | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.5 |
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