Un millefeuille aérien et savoureux, où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies se marie à la tendreté fondante des poireaux subtilement assaisonnés. Le tout est rehaussé par la richesse umami du parmesan AOP, créant un équilibre parfait entre la mer et la terre, pour une entrée raffinée et élégante.
Entrée
Millefeuilles de Saint-Jacques aux Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
00H40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement le poireau.
- Émincer finement le blanc du poireau.
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2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le poireau émincé et le faire suer à feu doux.
- Assaisonner avec une pincée de Fleur de Sel et de Poivre Noir Moulu.
- Cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre et translucide.
-
3. Préparation des Saint-Jacques
- Décortiquer et nettoyer les Noix de Saint-Jacques sans Corail.
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec Fleur de Sel et Poivre Noir Moulu.
-
4. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une autre poêle bien chaude, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Elles doivent rester nacrées à cœur.
-
5. Préparation du parmesan
- Râper finement le Parmesan AOP en Bloc.
-
6. Dressage du millefeuille
- Disposer une fine couche de poireaux cuits au fond de l'assiette.
- Alterner avec une noix de Saint-Jacques saisie.
- Saupoudrer généreusement de Parmesan râpé entre chaque couche.
- Continuer ainsi pour former un millefeuille de trois ou quatre étages.
- Terminer le millefeuille avec une noix de Saint-Jacques.
- Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour qu'elles saisissent correctement et ne cuisent pas à la vapeur.
Utilisez un poireau de taille moyenne, le blanc est la partie la plus tendre et la plus savoureuse pour cette recette.
Pour un visuel plus élégant, utilisez un emporte-pièce lors du dressage du millefeuille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques sans Corail Surgelée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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