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Entrée

Millefeuilles de Saint-Jacques aux Poireaux

Temps de préparation pour 20 portions
00H40M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'B'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines (grâce aux Saint-Jacques et au parmesan) et de la présence de fibres et de nutriments bénéfiques dans le poireau. Le parmesan contribue également positivement par sa teneur en calcium, bien qu'il apporte aussi des matières grasses saturées et du sel. Les matières grasses proviennent majoritairement de l'huile d'olive et du parmesan. La teneur en sucres est relativement faible. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées et en sel apportés par le parmesan, bien que le parmesan AOP soit utilisé avec parcimonie dans ce plat et que les Saint-Jacques elles-mêmes soient faibles en gras.
Recette Entrée : Millefeuilles de Saint-Jacques aux Poireaux

À propos de cette recette

Un millefeuille aérien et savoureux, où la douceur nacrée des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies se marie à la tendreté fondante des poireaux subtilement assaisonnés. Le tout est rehaussé par la richesse umami du parmesan AOP, créant un équilibre parfait entre la mer et la terre, pour une entrée raffinée et élégante.

  • 1. Préparation des poireaux

    • Nettoyer soigneusement le poireau.
    • Émincer finement le blanc du poireau.

  • 2. Cuisson des poireaux

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le poireau émincé et le faire suer à feu doux.
    • Assaisonner avec une pincée de Fleur de Sel et de Poivre Noir Moulu.
    • Cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre et translucide.

  • 3. Préparation des Saint-Jacques

    • Décortiquer et nettoyer les Noix de Saint-Jacques sans Corail.
    • Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec Fleur de Sel et Poivre Noir Moulu.

  • 4. Cuisson des Saint-Jacques

    • Dans une autre poêle bien chaude, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Elles doivent rester nacrées à cœur.

  • 5. Préparation du parmesan

    • Râper finement le Parmesan AOP en Bloc.

  • 6. Dressage du millefeuille

    • Disposer une fine couche de poireaux cuits au fond de l'assiette.
    • Alterner avec une noix de Saint-Jacques saisie.
    • Saupoudrer généreusement de Parmesan râpé entre chaque couche.
    • Continuer ainsi pour former un millefeuille de trois ou quatre étages.
    • Terminer le millefeuille avec une noix de Saint-Jacques.
    • Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour qu'elles saisissent correctement et ne cuisent pas à la vapeur.

Utilisez un poireau de taille moyenne, le blanc est la partie la plus tendre et la plus savoureuse pour cette recette.

Pour un visuel plus élégant, utilisez un emporte-pièce lors du dressage du millefeuille.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques sans Corail Surgelée Noix de Saint-Jacques sans Corail Surgelée 60.0 g 1.2 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 75.0 g 1.5 Kg
Poireau Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 837
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

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