Un velouté onctueux et réconfortant, dont la douceur naturelle du cœur de palmier est subtilement relevée par les arômes de l'oignon et de l'ail. La crème apporte une rondeur incomparable, tandis que la noix de muscade et le poivre viennent parfaire l'équilibre des saveurs pour une entrée élégante et pleine de finesse.
Entrée
Velouté de Coeur de Palmier
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc.
- Égoutter le cœur de palmier.
-
2. Cuisson aromatique
- Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile (non listé, à considérer comme un produit de base) jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et cuire une minute sans coloration.
-
3. Mijotage du velouté
- Ajouter le cœur de palmier égoutté dans la casserole.
- Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté préalablement reconstitué selon les instructions du fabricant.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter la crème liquide et laisser chauffer doucement sans reprendre l'ébullition.
-
4. Mixage et assaisonnement
- Mixer le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et de la muscade râpée.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Verser le velouté chaud dans une assiette creuse.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de muscade selon vos préférences, elle apporte une note chaleureuse subtile.
Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Pour une présentation plus raffinée, ajoutez quelques pluches de persil frais ou un tourbillon de crème fouettée au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Coeur de Palmier | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.