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Entrée

Millet façon Couscous aux Légumes et Pois Chiches

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score B est attribué à ce plat. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (carotte, courgette) apportant des fibres et des vitamines, ainsi que des pois chiches qui contribuent à l'apport en protéines et en fibres. La teneur modérée en matières grasses, en sucres et en sel participe également à un score favorable. Le millet, en tant que céréale complète, apporte des glucides complexes. Les points négatifs sont liés à une teneur en énergie et en glucides qui, bien que raisonnable, pourrait être réduite pour un score A. La quantité de sel est très faible, ce qui est un atout majeur.
Recette Entrée : Millet façon Couscous aux Légumes et Pois Chiches

À propos de cette recette

Un plat végétarien simple et savoureux, le Millet façon Couscous aux Légumes et Pois Chiches est une invitation au voyage culinaire. Les perles dorées du millet, cuites à la perfection, servent de base moelleuse à une poêlée colorée de carottes et courgettes fondantes. Les pois chiches apportent une texture agréable et une touche de protéines, le tout subtilement relevé par des épices évoquant les saveurs d'Orient. C'est une entrée légère, nutritive et pleine de fraîcheur.

  • 1. Préparation des légumes

    • Laver la Carotte.
    • Éplucher la Carotte.
    • Couper la Carotte en petits dés.
    • Laver la Courgette.
    • Couper la Courgette en petits dés.

  • 2. Cuisson du millet

    • Dans une casserole, verser la Graine de Millet.
    • Ajouter un volume d'eau correspondant au double du volume de Graine de Millet.
    • Porter à ébullition.
    • Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau.
    • Égrainer le millet à l'aide d'une fourchette.

  • 3. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile.
    • Ajouter les dés de Carotte et faire revenir pendant quelques minutes.
    • Ajouter les dés de Courgette et continuer la cuisson jusqu'à tendreté.
    • Assaisonner avec le Cumin en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Incorporation des pois chiches

    • Ajouter les Pois Chiche à la poêle avec les légumes.
    • Mélanger délicatement pour bien réchauffer les pois chiches.

  • 5. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer le Millet façon Couscous.
    • Disposer harmonieusement le mélange de légumes et de pois chiches sur le dessus.

Astuces de pro

Pour un pois chiche plus tendre, faites-le tremper une nuit avant de l'utiliser, bien qu'ici nous le considérions comme un produit fini pré-cuit.

N'hésitez pas à ajouter une touche de curcuma avec le cumin pour une couleur plus vive.

Pour une cuisson plus rapide des légumes, vous pouvez les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante avant de les faire revenir à la poêle.

Si le millet semble trop sec après cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et couvrez à nouveau pour le réhydrater.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 20.0 g 0.4 Kg
Graine de Millet Graine de Millet 70.0 g 1.4 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 10.0 g 0.2 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 45
Sucres 5
Protéines 10
Sel 0

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