Entrée
Tempura de Légumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Cristaline Gazeuse 50cl | 50.00 ml | 1 Litre |
| Patate Douce Orange | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Carotte | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Courgette | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Huile de Tournesol | 50.00 ml | 1 Litre |
| Farine T45 | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T45 et la maïzena.
- Ajoutez progressivement la Cristaline gazeuse froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten.
-
2. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la patate douce orange, la carotte et la courgette en bâtonnets fins et réguliers.
- Plongez les légumes dans de l'eau glacée pour conserver leur croquant.
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3. Cuisson des légumes
- Chauffez l'huile de tournesol à 180°C dans un bain-marie ou une friteuse.
- Trempez les légumes dans la pâte à tempura et plongez-les immédiatement dans l'huile chaude.
- Faites frire par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l'huile.
-
4. Égouttage et assaisonnement
- Égouttez les tempuras sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sel fin et servez immédiatement avec la sauce soja salée.
Astuces de pro
- Pour une pâte plus légère, utilisez de la glace pilée dans la Cristaline gazeuse.
- Trempez les légumes dans la pâte juste avant la cuisson pour éviter qu'ils ne ramollissent.
- Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de l'huile.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0.5 g |
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