Une entrée légère et croustillante où les légumes de saison, coupés en bâtonnets, sont enrobés d'une pâte à tempura aérienne et frits à la perfection. Servis chauds avec une sauce soja salée, ces légumes révèlent leur saveur subtile et leur texture croquante, offrant une expérience gustative délicate et surprenante.
Entrée
Tempura de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Pelez la Patate Douce Orange et la Carotte.
- Lavez la Courgette.
- Coupez la Patate Douce Orange, la Carotte et la Courgette en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un saladier, mélangez la Farine T45 et la Maizena.
- Ajoutez la Cristaline Gazeuse bien froide progressivement tout en mélangeant délicatement avec une fourchette, sans trop travailler la pâte. Le mélange doit rester grumeleux.
- Salez légèrement la pâte.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse ou une friteuse, faites chauffer l'Huile de Tournesol à 170°C.
- Trempez un bâtonnet de légume dans la pâte à tempura pour l'enrober légèrement.
- Plongez les légumes enrobés dans l'huile chaude. Ne surchargez pas le bain de friture.
- Faites frire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Égouttez les légumes sur du papier absorbant.
- Salez légèrement les légumes juste après la cuisson.
-
4. Dressage
- Disposez harmonieusement les légumes tempura dans une assiette.
- Servez immédiatement avec la Sauce Soja Salée en accompagnement.
Astuces de pro
Utilisez une Cristaline Gazeuse très froide pour obtenir une pâte légère et croustillante.
Ne mélangez pas trop la pâte à tempura, quelques grumeaux sont souhaitables pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas le bain de friture pour maintenir la température de l'huile et obtenir une cuisson uniforme.
Salez les légumes juste après la cuisson pour qu'ils adhèrent bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cristaline Gazeuse 50cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Patate Douce Orange | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Courgette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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