Une entrée légère et croustillante où les légumes de saison, coupés en bâtonnets, sont enrobés d'une pâte à tempura aérienne et frits à la perfection. Servis chauds avec une sauce soja salée, ces légumes révèlent leur saveur subtile et leur texture croquante, offrant une expérience gustative délicate et surprenante.
Utilisez une Cristaline Gazeuse très froide pour obtenir une pâte légère et croustillante.
Ne mélangez pas trop la pâte à tempura, quelques grumeaux sont souhaitables pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas le bain de friture pour maintenir la température de l'huile et obtenir une cuisson uniforme.
Salez les légumes juste après la cuisson pour qu'ils adhèrent bien.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cristaline Gazeuse 50cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Patate Douce Orange |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Carotte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Courgette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 720 |
| Kilocalories (énergie) | 172 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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