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Entrée

Minestrone de Légumes d'Automne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Minestrone de Légumes d'Automne aboutit à un score de 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la richesse en légumes variés (carotte, céleri rave, patisson jaune, potiron) qui apportent des fibres et des nutriments bénéfiques, ainsi que la présence de légumineuses (haricot blanc). Ces éléments contribuent à un apport positif en fibres et en protéines végétales. Cependant, le score est pénalisé par la présence de lard fumé, qui augmente la teneur en matières grasses saturées et en sodium. La quantité de Macaroni, bien que modérée, contribue également à l'apport glucidique et à la densité énergétique. La quantité d'huile d'olive, bien que nécessaire à la cuisson, participe également à l'apport lipidique. Si la recette était préparée sans le lard fumé et avec une quantité de pâtes réduite ou remplacée par davantage de légumes, le score pourrait s'améliorer.
Recette Entrée : Minestrone de Légumes d'Automne

À propos de cette recette

Ce Minestrone d'Automne est un plat réconfortant et nourrissant, célébrant les saveurs riches et terreuses de la saison. Des légumes d'automne variés, tels que le potiron, la carotte et le céleri rave, sont mijotés avec un fond savoureux, puis agrémentés de macaroni et de haricots blancs pour une texture réconfortante. Le tout est rehaussé par la touche croquante et fumée du lard. Un plat simple mais profondément satisfaisant.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et couper le Lard Fumé en petits dés.
    • Éplucher et tailler la Carotte, le Céleri Rave, le Patisson Jaune, la Pomme de Terre Agata et le Potiron en dés de taille régulière.
    • Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
    • Effeuiller le Basilic en botte et le Thym en botte.

  • 2. Cuisson des arômes

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter les dés de Lard Fumé et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
    • Retirer le Lard Fumé et le réserver. Laisser le gras rendu dans la cocotte.
    • Ajouter l'Ail Blanc haché dans la cocotte et faire suer quelques instants sans coloration.

  • 3. Mijotage des légumes

    • Ajouter la Carotte, le Céleri Rave, le Patisson Jaune, la Pomme de Terre Agata et le Potiron dans la cocotte.
    • Faire revenir les légumes quelques minutes en remuant.
    • Verser l'Eau et le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter le Bouquet Garni, le Basilic en botte et le Thym en botte.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 4. Ajout des légumineuses et féculents

    • Incorporer les Haricots Blancs (prêts à l'emploi) et les Macaroni (prêts à l'emploi) dans la cocotte.
    • Poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur l'emballage des Macaroni, en remuant de temps en temps.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 5. Finition et dressage

    • Retirer le Bouquet Garni, le Basilic et le Thym.
    • Servir le Minestrone chaud, garni du Lard Fumé croustillant réservé.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir le Lard Fumé une étape avant et réserver le gras, puis l'utiliser pour faire suer les légumes.

Si vous utilisez des légumes frais, assurez-vous de les couper en dés de taille similaire pour une cuisson homogène.

Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une bonne circulation de la chaleur et éviter que les légumes n'attachent.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu peuvent être subtilement dosés.

Pour une texture plus veloutée, vous pouvez écraser légèrement une partie des légumes contre la paroi de la cocotte avant d'ajouter les Macaroni.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.7 ml 0.2 Litre
Lard Fumé Lard Fumé 8.3 g 0.2 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 30.0 g 0.6 Kg
Céleri Rave Céleri Rave 20.0 g 0.4 Kg
Patisson Jaune Patisson Jaune 16.7 g 0.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 16.7 g 0.3 Kg
Potiron Potiron 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.7 g 0.0 Kg
Haricot Blanc Haricot Blanc 10.0 g 0.2 Kg
Macaroni Macaroni 8.3 g 0.2 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 0.7 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 550
Kilocalories (énergie) 131
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 17
Sucres 4
Protéines 5
Sel 1

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