Ce Minestrone d'Automne est un plat réconfortant et nourrissant, célébrant les saveurs riches et terreuses de la saison. Des légumes d'automne variés, tels que le potiron, la carotte et le céleri rave, sont mijotés avec un fond savoureux, puis agrémentés de macaroni et de haricots blancs pour une texture réconfortante. Le tout est rehaussé par la touche croquante et fumée du lard. Un plat simple mais profondément satisfaisant.
Entrée
Minestrone de Légumes d'Automne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper le Lard Fumé en petits dés.
- Éplucher et tailler la Carotte, le Céleri Rave, le Patisson Jaune, la Pomme de Terre Agata et le Potiron en dés de taille régulière.
- Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
- Effeuiller le Basilic en botte et le Thym en botte.
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2. Cuisson des arômes
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés de Lard Fumé et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer le Lard Fumé et le réserver. Laisser le gras rendu dans la cocotte.
- Ajouter l'Ail Blanc haché dans la cocotte et faire suer quelques instants sans coloration.
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3. Mijotage des légumes
- Ajouter la Carotte, le Céleri Rave, le Patisson Jaune, la Pomme de Terre Agata et le Potiron dans la cocotte.
- Faire revenir les légumes quelques minutes en remuant.
- Verser l'Eau et le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter le Bouquet Garni, le Basilic en botte et le Thym en botte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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4. Ajout des légumineuses et féculents
- Incorporer les Haricots Blancs (prêts à l'emploi) et les Macaroni (prêts à l'emploi) dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur l'emballage des Macaroni, en remuant de temps en temps.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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5. Finition et dressage
- Retirer le Bouquet Garni, le Basilic et le Thym.
- Servir le Minestrone chaud, garni du Lard Fumé croustillant réservé.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir le Lard Fumé une étape avant et réserver le gras, puis l'utiliser pour faire suer les légumes.
Si vous utilisez des légumes frais, assurez-vous de les couper en dés de taille similaire pour une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la cocotte pour permettre une bonne circulation de la chaleur et éviter que les légumes n'attachent.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu peuvent être subtilement dosés.
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez écraser légèrement une partie des légumes contre la paroi de la cocotte avant d'ajouter les Macaroni.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Lard Fumé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Basilic en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Céleri Rave | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Patisson Jaune | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Potiron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Haricot Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Macaroni | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Thym en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 131 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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