De délicats dés de filet de pintade fermière, subtilement dorés à la poêle, sont ensuite déglacés au Cognac Delaitre. Une touche de crème liquide aérienne vient lier le tout, relevée d'une pointe d'échalote parfumée et de persil frisé ciselé. Une entrée raffinée et savoureuse, alliant la douceur de la volaille aux arômes envoûtants du cognac.
Pour une cuisson uniforme des dés de pintade, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.
Laissez le cognac s'évaporer presque complètement après le déglacage pour ne garder que son arôme subtil.
N'incorporez le persil frisé qu'en toute fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Veillez à ne pas trop cuire la crème pour éviter qu'elle ne tourne.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Pintade Fermière |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Persil Frisé |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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