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Mini Ballotine à la Pintade et au Cognac

Name: Mini Ballotine à la Pintade et au Cognac
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Filet de Pintade Fermière; 10.00ml Cognac Delaitre 70cl; 15.00ml Crème Liquide 35%; 3.00g Persil Frisé; 10.00g Echalote Hachée Surgelée; 1.00g Poivre Gris Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Pintade Fermière	60.00 g	1.2 Kg
Cognac Delaitre 70cl	10.00 ml	0.2 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Persil Frisé	3.00 g	0.06 Kg
Echalote Hachée Surgelée	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Gris Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides.

1. Préparation de la farce
- Découpez le filet de pintade fermière en dés réguliers.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes hachées avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les dés de pintade et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Déglacez avec le cognac et laissez réduire à feu vif.
- Incorporez la crème liquide et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez le persil frisé ciselé.
2. Montage des ballotines
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez les dés de pintade farcis sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enroulez les dés dans une tranche de jambon cru (si utilisé) ou dans une fine tranche de pintade pour former des ballotines.
- Ficelez les ballotines avec de la ficelle de cuisine pour les maintenir en forme.
3. Cuisson
- Déposez les ballotines dans un plat allant au four.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pintade soit bien cuite et dorée.
- Dégustez chaud, accompagné d'une sauce au cognac réduite.

Astuces de pro

Pour éviter que la pintade ne sèche, couvrez le plat avec du papier aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson.
Utilisez un filet de pintade bien fermier pour une texture plus fondante.
Pour une réduction plus rapide du cognac, ajoutez un peu de jus de citron.
Préparez la farce à l'avance pour gagner du temps en cuisine.
Servez les ballotines avec une sauce au cognac réduite pour un effet visuel élégant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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