De délicats dés de filet de pintade fermière, subtilement dorés à la poêle, sont ensuite déglacés au Cognac Delaitre. Une touche de crème liquide aérienne vient lier le tout, relevée d'une pointe d'échalote parfumée et de persil frisé ciselé. Une entrée raffinée et savoureuse, alliant la douceur de la volaille aux arômes envoûtants du cognac.
Entrée
Mini Ballotine à la Pintade et au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pintade
- Désosser le filet de pintade fermière en retirant la peau et les éventuels nerfs.
- Couper le filet de pintade en petits dés.
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2. Cuisson et assaisonnement
- Dans une poêle chaude, saisir les dés de pintade à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter l'échalote hachée surgelée et faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre, laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème liquide 35%, mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le poivre gris moulu et le sel fin.
-
3. Finition et dressage
- Ajouter le persil frisé ciselé à la préparation.
- Mélanger délicatement pour enrober la pintade.
- Dresser la mini ballotine dans l'assiette de service.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des dés de pintade, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.
Laissez le cognac s'évaporer presque complètement après le déglacage pour ne garder que son arôme subtil.
N'incorporez le persil frisé qu'en toute fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Veillez à ne pas trop cuire la crème pour éviter qu'elle ne tourne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Pintade Fermière | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Persil Frisé | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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