À propos de cette recette
Une entrée raffinée et savoureuse où la tendreté du filet de dinde farci rencontre la saveur rustique des girolles. Une préparation simple mais élégante, parfaite pour débuter un repas avec légèreté et gourmandise.
Entrée
Mini Ballotine de Dinde aux Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ballotine
- Prélever le filet de dinde.
- Préparer la farce en mélangeant le filet de dinde, la crème liquide, la moitié du persil frisé ciselé, l'échalote hachée surgelée, le poivre gris moulu et le sel fin.
- Aplatir légèrement le filet de dinde, puis y déposer la farce.
- Rouler le filet de dinde sur lui-même pour former une ballotine.
- Ficeler la ballotine de dinde.
-
2. Cuisson de la ballotine
- Dans une poêle, saisir la ballotine de dinde sur toutes ses faces avec un filet d'huile.
- Ajouter un fond d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la ballotine soit cuite à cœur.
-
3. Préparation des girolles et dressage
- Pendant la cuisson de la ballotine, faire sauter les girolles dans une poêle avec un peu de matière grasse et le reste de l'échalote hachée surgelée.
- Assaisonner les girolles avec du poivre gris moulu et du sel fin.
- Une fois la ballotine cuite, la laisser reposer quelques instants avant de la découper en tranches.
- Disposer les tranches de ballotine dans l'assiette.
- Ajouter les girolles poêlées à côté de la ballotine.
- Parsemer du reste de persil frisé ciselé et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, utilisez un hachoir pour le filet de dinde.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans la poêle pendant la cuisson de la ballotine pour parfumer davantage.
Si la ballotine semble trop sèche à la fin de la cuisson, ajoutez un peu de crème liquide dans la poêle et laissez réduire.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour découper vos tranches de ballotine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Dinde |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Liquide 35% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Girolle |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 500 |
| Kilocalories | 120 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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