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Mini-Cocottes de Foie Gras aux Figues

Name: Mini-Cocottes de Foie Gras aux Figues
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Figue en Cube Déshydratée; 2.49g Miel Toutes Fleurs; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	75.00 g	1.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Figue en Cube Déshydratée	75.00 g	1.5 Kg
Miel Toutes Fleurs	2.49 g	0.0498 Kg
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Fleur de Sel	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation du foie gras
- Dégivrez le foie gras de canard au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Découpez-le en petits cubes de 1 cm de côté.
- Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir moulu.
2. Préparation des figues
- Réhydratez les cubes de figues déshydratées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
- Égouttez et réservez.
3. Cuisson des cocottes
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une noix de beurre doux.
- Ajoutez les cubes de foie gras et faites-les dorer légèrement sans les cuire complètement.
- Ajoutez les cubes de figues réhydratés et un filet de miel toutes fleurs.
4. Montage final
- Répartissez la préparation dans des mini-cocottes individuelles.
- Passez au four à 180°C pendant 5 minutes pour réchauffer sans cuire le foie gras.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop gras, égouttez-le sur du papier absorbant après découpe.
Utilisez un miel de qualité pour sublimer le goût des figues.
Ne pas trop cuire le foie gras pour garder sa texture fondante.
Ajoutez un peu de jus de figue réduit pour plus de profondeur de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	9 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation des figues

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