Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard rencontre la douceur caramélisée des figues déshydratées, subtilement relevée par le miel. Servi en mini-cocotte, ce plat offre une expérience gustative délicate et réconfortante, parfaite pour débuter un repas festif.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez un bain-marie dans le four pour une montée en température douce et contrôlée.
Ne cuisez pas le foie gras trop longtemps, il doit rester moelleux à cœur.
Ajustez la quantité de miel selon votre goût pour une douceur plus ou moins prononcée.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange à la compotée de figues.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Figue en Cube Déshydratée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
2.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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