Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard rencontre la douceur caramélisée des figues déshydratées, subtilement relevée par le miel. Servi en mini-cocotte, ce plat offre une expérience gustative délicate et réconfortante, parfaite pour débuter un repas festif.
Entrée
Mini-Cocottes de Foie Gras aux Figues
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des figues
- Dans une petite casserole, placer les figues déshydratées.
- Mouiller avec une petite quantité d'eau et ajouter le miel toutes fleurs.
- Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée légèrement caramélisée.
-
2. Cuisson du foie gras
- Dans chaque mini-cocotte préalablement beurrée, déposer une portion de foie gras.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et une pincée de fleur de sel.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée pour une cuisson douce et homogène, juste le temps que le foie gras se réchauffe et devienne légèrement fondant sans rendre trop de matière grasse.
-
3. Dressage
- Ajouter une cuillère de la compotée de figues caramélisées sur le foie gras dans chaque mini-cocotte.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, utilisez un bain-marie dans le four pour une montée en température douce et contrôlée.
Ne cuisez pas le foie gras trop longtemps, il doit rester moelleux à cœur.
Ajustez la quantité de miel selon votre goût pour une douceur plus ou moins prononcée.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange à la compotée de figues.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Figue en Cube Déshydratée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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