Cette entrée raffinée marie la texture fondante et le goût riche du foie gras poêlé avec la douceur réconfortante d'un œuf parfait au jaune coulant. Le pain d'épices légèrement toasté apporte une note épicée et une croustillance bienvenue, tandis que le persil frais offre une touche de couleur et de fraîcheur. Un accord subtil et gourmand, idéal pour débuter un repas.
Entrée
Oeuf Parfait au Foie Gras et Pain d’Épices
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur.
- Laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
- Une fois décongelé, parer le foie gras si nécessaire pour retirer d'éventuels nerfs restants.
-
2. Cuisson du Foie Gras
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, déposer délicatement le foie gras préparé dans la poêle.
- Saisir le foie gras quelques instants sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin juste avant de retirer du feu.
-
3. Préparation de l'Oeuf Parfait
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire l'œuf pendant 6 minutes.
- Sortir l'œuf de l'eau et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler soigneusement l'œuf.
-
4. Préparation du Pain d'Épices
- Découper le Pain d'Epices 500g en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Toaster légèrement les tranches de pain d'épices dans un grille-pain ou au four à basse température pour leur donner une légère croustillance.
-
5. Dressage de l'Entrée
- Placer une tranche de pain d'épices toasté au centre de chaque assiette.
- Déposer délicatement l'œuf parfait écalé sur le pain d'épices.
- Couronner l'œuf d'une tranche de foie gras poêlé.
- Effeuiller quelques brins de Persil Frisé et les disposer harmonieusement autour de l'œuf et du foie gras.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu et de Sel Fin sur le foie gras juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson d'œuf parfaite, utilisez un minuteur et plongez l'œuf dans l'eau glacée dès la fin du temps de cuisson pour figer le jaune et le blanc sans qu'ils continuent de cuire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une belle caramélisation uniforme.
Utilisez un pinceau pour badigeonner légèrement le pain d'épices avec un peu de jus de cuisson du foie gras après toastage pour plus de saveur.
Le persil frisé apporte une touche de fraîcheur et une couleur vive qui contraste joliment avec les éléments plus riches du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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