Un œuf cuit à la perfection, au jaune coulant et au blanc nacré, est délicatement posé sur une crème onctueuse de petits pois frais, subtilement parfumée à la menthe. Une entrée légère et printanière qui allie fraîcheur et douceur.
Pour obtenir une crème de petits pois parfaitement lisse, n'hésitez pas à la passer au tamis fin après le mixage.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un minuteur précis et assurez-vous que l'eau soit à ébullition franche avant d'y plonger l'œuf.
L'eau glacée est essentielle pour arrêter net la cuisson de l'œuf, garantissant ainsi un jaune coulant et un blanc juste pris.
Une légère touche de menthe fraîche relève la douceur des petits pois et apporte une fraîcheur bienvenue à l'ensemble du plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Menthe en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Petit Pois Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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