Un œuf cuit à la perfection, au jaune coulant et au blanc nacré, est délicatement posé sur une crème onctueuse de petits pois frais, subtilement parfumée à la menthe. Une entrée légère et printanière qui allie fraîcheur et douceur.
Entrée
Oeuf Parfait à la Crème de Petits Pois
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la crème de petits pois
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter les Petits Pois Surgelés et une pincée de Sel Fin. Cuire quelques minutes.
- Ajouter la Crème Liquide 12% et le Poivre Noir Moulu.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
- Mixer finement le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Passer au chinois si nécessaire.
- Incorporer les feuilles de Menthe ciselées et rectifier l'assaisonnement si besoin.
-
2. Cuisson de l'œuf parfait
- Porter une casserole d'eau à ébullition.
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans l'eau bouillante.
- Cuire pendant exactement 6 minutes.
- À l'issue de la cuisson, refroidir immédiatement l'œuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser une louche de crème de petits pois chaude.
- Écaler délicatement l'œuf parfait refroidi.
- Déposer l'œuf au centre de l'assiette, sur la crème de petits pois.
- Parsemer d'un tour de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème de petits pois parfaitement lisse, n'hésitez pas à la passer au tamis fin après le mixage.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un minuteur précis et assurez-vous que l'eau soit à ébullition franche avant d'y plonger l'œuf.
L'eau glacée est essentielle pour arrêter net la cuisson de l'œuf, garantissant ainsi un jaune coulant et un blanc juste pris.
Une légère touche de menthe fraîche relève la douceur des petits pois et apporte une fraîcheur bienvenue à l'ensemble du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Menthe en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Petit Pois Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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