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Minis Feuilletés au Foie Gras et Confiture d'Oignons Rouges

Name: Minis Feuilletés au Foie Gras et Confiture d'Oignons Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 100.00g Pâte Feuilletée; 28.13g Oignon Confit

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	31.25 g	0.625 Kg
Pâte Feuilletée	100.00 g	2 Kg
Oignon Confit	28.13 g	0.5626 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, mais bonne teneur en protéines.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Découper des cercles de pâte d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
2. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard éviné au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Couper le foie gras en petits dés d'environ 1 cm de côté.
3. Montage des feuilletés
- Déposer une cuillère à café de confiture d'oignons rouges au centre de chaque cercle de pâte.
- Ajouter un petit morceau de foie gras sur la confiture.
- Recouvrir avec un deuxième cercle de pâte et sceller les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
4. Cuisson des feuilletés
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorer les feuilletés avec un jaune d'œuf légèrement battu.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
5. Dressage
- Sortir les feuilletés du four et les laisser refroidir quelques minutes sur une grille.
- Servir chaud ou tiède, éventuellement accompagné d'une petite salade verte.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et vos rouleaux.
Ne pas trop étaler la pâte pour éviter qu'elle ne perde sa texture feuilletée.
Pour une dorure parfaite, ajoutez une pincée de sel dans le jaune d'œuf avant de badigeonner.
Si la confiture d'oignons rouges est trop épaisse, la réchauffer légèrement pour la rendre plus facile à étaler.
Pour des feuilletés bien dorés, badigeonner les bords avec du lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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