Un délicieux moelleux marbré où la douceur de la polenta se mêle à l'intensité acidulée des fruits rouges. Sa texture aérienne et son visuel strié en font une entrée ou un dessert original, qui surprendra par son équilibre gustatif et sa présentation soignée.
Entrée
Moelleux Marbré à la Polenta et aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à moelleux
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez énergiquement.
- Ajoutez la Gousse de Vanille Bourbon grattée et le Sel Fin. Mélangez à nouveau.
- Dans un récipient séparé, mélangez la Farine T55 et la Levure Sèche.
- Ajoutez progressivement ce mélange sec à la préparation humide en alternant avec le Lait Concentré, tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation de la polenta et création du marbrage
- Incorporez la Polenta à la pâte à moelleux et mélangez juste assez pour l'intégrer.
- Divisez la pâte en deux parties égales.
- Dans une des deux moitiés de pâte, incorporez la Purée de Fruits Rouges. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte marbrée.
- Dans un moule individuel graissé, déposez alternativement des cuillerées de pâte nature et de pâte aux fruits rouges. Créez des marbrures à l'aide d'un cure-dent ou d'une pique.
-
3. Cuisson et finition
- Enfournez dans un four préchauffé à température modérée. Laissez cuire jusqu'à ce que le moelleux soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez tiédir le moelleux marbré avant de le démouler délicatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme, utilisez des moules individuels en matériau conducteur comme le cuivre ou l'aluminium.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine et la levure incorporées, cela pourrait rendre le moelleux moins aérien.
Pour obtenir un marbrage plus prononcé, vous pouvez utiliser deux cure-dents ou piques et réaliser des mouvements en 'S' dans la pâte.
Laissez le moelleux tiédir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Lait Concentré | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Glace | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Polenta | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Fruits Rouges | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Levure Sèche | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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