Une entrée fraîche et colorée où la douceur onctueuse de la mousse d'avocat rencontre l'intensité terreuse de la crème de betterave. Subtilement relevée par le cumin et la fraîcheur du citron, cette création offre un équilibre visuel et gustatif saisissant, parsemée de quelques mures pour une touche fruitée.
Pour une mousse d'avocat plus aérienne, montez la crème liquide en chantilly avant de l'incorporer délicatement à l'avocat mixé.
Assurez-vous que la betterave est bien cuite pour faciliter le mixage et obtenir une crème plus fine.
Utilisez des avocats bien mûrs pour une texture plus onctueuse et une meilleure émulsion.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter une très petite quantité de vinaigre balsamique à la crème de betterave.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Betterave Rouge |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Mure (Barquette 125g) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Cumin en Poudre |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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