Une entrée fraîche et colorée où la douceur onctueuse de la mousse d'avocat rencontre l'intensité terreuse de la crème de betterave. Subtilement relevée par le cumin et la fraîcheur du citron, cette création offre un équilibre visuel et gustatif saisissant, parsemée de quelques mures pour une touche fruitée.
Entrée
Mousse d'Avocat et Crème de Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de betterave
- Dans un bol, déposer la Betterave Rouge cuite et coupée en dés.
- Ajouter une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Cumin en Poudre, une pointe de Sel Fin et quelques feuilles de Thym.
- Mixer finement jusqu'à obtention d'une crème lisse.
-
2. Préparation de la mousse d'avocat
- Dans un autre bol, déposer la chair de l'Avocat.
- Ajouter le jus du Citron et le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporer la Crème Liquide 15% petit à petit tout en fouettant.
- Assaisonner avec du Sel Fin.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
-
3. Dressage
- Dans le fond d'une verrine ou d'une assiette creuse, déposer une couche de crème de betterave.
- Ajouter délicatement la mousse d'avocat par-dessus.
- Garnir avec quelques Mures et une petite branche de Thym frais.
Astuces de pro
Pour une mousse d'avocat plus aérienne, montez la crème liquide en chantilly avant de l'incorporer délicatement à l'avocat mixé.
Assurez-vous que la betterave est bien cuite pour faciliter le mixage et obtenir une crème plus fine.
Utilisez des avocats bien mûrs pour une texture plus onctueuse et une meilleure émulsion.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter une très petite quantité de vinaigre balsamique à la crème de betterave.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Betterave Rouge | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Mure (Barquette 125g) | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Cumin en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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