Une entrée audacieuse mariant la richesse fromagère du Reblochon AOP à la douceur fruitée de la poire, sublimée par la gourmandise réconfortante d'un caramel au beurre salé et le croquant des noisettes concassées. Une composition équilibrée et texturée pour une expérience gustative mémorable.
Pour une mousse de Reblochon plus aérienne, assurez-vous que la crème fouettée végétale soit bien froide avant de l'incorporer.
Pour éviter que la poire noircisse avant le dressage, vous pouvez la citronner légèrement une fois coupée en dés.
Si le caramel beurre salé est trop épais, réchauffez-le très doucement au bain-marie avec une goutte d'eau pour le fluidifier.
Utilisez une poche à douille pour un dressage plus précis et esthétique de la mousse de Reblochon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Reblochon AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poire Bio |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Caramel Beurre Salé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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