Une entrée audacieuse mariant la richesse fromagère du Reblochon AOP à la douceur fruitée de la poire, sublimée par la gourmandise réconfortante d'un caramel au beurre salé et le croquant des noisettes concassées. Une composition équilibrée et texturée pour une expérience gustative mémorable.
Entrée
Mousse de Reblochon, Poire et Caramel au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse de Reblochon
- Dans un saladier, écraser le Reblochon AOP pour le rendre crémeux.
- Incorporer délicatement la Crème Fouettée Végétale au Reblochon écrasé.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
2. Préparation des poires
- Éplucher la Poire Bio.
- Couper la poire en petits dés.
-
3. Dressage de l'assiette
- Dans une verrine ou une assiette creuse, déposer une généreuse cuillère de la mousse de Reblochon.
- Ajouter les dés de Poire Bio par-dessus la mousse.
- Napper le tout avec le Caramel Beurre Salé.
- Parsemer de Noisette Concassée.
- Finir avec une petite touche de Beurre Doux en plaquette coupé en très petits morceaux pour la décoration et la richesse.
Astuces de pro
Pour une mousse de Reblochon plus aérienne, assurez-vous que la crème fouettée végétale soit bien froide avant de l'incorporer.
Pour éviter que la poire noircisse avant le dressage, vous pouvez la citronner légèrement une fois coupée en dés.
Si le caramel beurre salé est trop épais, réchauffez-le très doucement au bain-marie avec une goutte d'eau pour le fluidifier.
Utilisez une poche à douille pour un dressage plus précis et esthétique de la mousse de Reblochon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Reblochon AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poire Bio | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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