Un plat d'entrée raffiné qui marie la richesse de la viande de veau à la douceur des tomates et à l'exotisme des épices asiatiques. Les tomates sont généreusement farcies d'une préparation savoureuse au gingembre, à la coriandre et au cumin, puis sublimées par une compotée fruitée de poire et acidulée de cornichons. Une explosion de saveurs qui invite au voyage.
Entrée
Tomate Farcie Goût Saveur d'Asie
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Tomates
- Préchauffer le four.
- Laver et évider les Tomates Coeur de Boeuf et les Tomates N°3, en prenant soin de préserver leur forme.
- Disposer les tomates évidées sur une plaque de cuisson.
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2. Préparation de la Farce
- Dans un bol, mélanger le Gingembre râpé, le Concentré de Tomate, la Coriandre ciselée, la Ciboulette ciselée, le Cumin en poudre, le Sel et le Poivre.
- Incorporer délicatement le Blanc d'Œuf liquide à la préparation.
- Ajouter la Hampe de Veau finement hachée à la farce.
- Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une farce homogène.
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3. Garnissage des Tomates
- Garnir généreusement les Tomates Coeur de Boeuf et les Tomates N°3 avec la farce préparée.
- Veiller à bien tasser la farce pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.
-
4. Cuisson des Tomates
- Arroser les tomates farcies d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enfourner les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la farce bien dorée.
- Pendant la cuisson des tomates, dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Poire Bio coupée en petits dés dans le beurre fondu et faire compoter doucement.
- Incorporer les Cornichons finement coupés dans la compotée de poire.
- Saupoudrer la Farine T55 et mélanger pour lier la sauce, cuire quelques instants.
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5. Dressage
- Disposer les tomates farcies chaudes sur les assiettes de service.
- Napper généreusement les tomates avec la sauce à la poire et aux cornichons.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
Si vous souhaitez une touche plus croquante, ajoutez quelques graines de sésame grillées à la farce.
Assurez-vous que la température du four est stable pour une cuisson uniforme des tomates.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la farce selon vos préférences.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Hampe de Veau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Poire Bio | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Tomate Coeur de Boeuf | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concentré de Tomate | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Cornichon | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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