Un plat d'entrée raffiné qui marie la richesse de la viande de veau à la douceur des tomates et à l'exotisme des épices asiatiques. Les tomates sont généreusement farcies d'une préparation savoureuse au gingembre, à la coriandre et au cumin, puis sublimées par une compotée fruitée de poire et acidulée de cornichons. Une explosion de saveurs qui invite au voyage.
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.
Si vous souhaitez une touche plus croquante, ajoutez quelques graines de sésame grillées à la farce.
Assurez-vous que la température du four est stable pour une cuisson uniforme des tomates.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la farce selon vos préférences.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Hampe de Veau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Poire Bio |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Tomate Coeur de Boeuf |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Gingembre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Cornichon |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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