En cuisine. / Entrée / Mozzarella di Bufala et Aubergines Rôties
Retour
Recette Entrée : Mozzarella di Bufala et Aubergines Rôties

Entrée

Mozzarella di Bufala et Aubergines Rôties

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mozzarella 125g 125.00 g 2.5 Kg
Aubergine 50.00 g 1 Kg
Basilic en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 5.00 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec un apport en graisses saturées et en sel à surveiller.

  • 1. Préparation des aubergines

    • Coupez les aubergines en tranches épaisses de 1 cm.
    • Badigeonnez-les d'huile d'olive extra vierge des deux côtés.
    • Salez légèrement les tranches et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'amertume.

  • 2. Cuisson des aubergines

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Enfournez les aubergines sur une plaque de cuisson pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
    • Retournez les tranches à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

  • 3. Préparation de la mozzarella

    • Égouttez délicatement la mozzarella di bufala pour enlever l'excès de sérum.
    • Coupez-la en tranches épaisses ou en morceaux selon la présentation souhaitée.

  • 4. Assemblage

    • Disposez les tranches d'aubergines rôties sur un plat de service.
    • Ajoutez les tranches de mozzarella di bufala par-dessus.
    • Parsemez de feuilles de basilic frais.

  • 5. Assaisonnement final

    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique pour une touche acidulée.
    • Poivrez légèrement et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 10 minutes avant la cuisson.
  • Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs.
  • Pour une présentation élégante, disposez les aubergines en rosace avant d'ajouter la mozzarella.
  • Le vinaigre balsamique doit être versé au dernier moment pour éviter qu'il ne cuise et ne perde son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 8 g
Sucres 6 g
Protéines 12 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter