Une entrée fraîche et délicate où la douceur crémeuse de la Mozzarella di Bufala vient contraster avec le caractère légèrement poivré de la roquette. Subtilement assaisonnée d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, cette salade est rehaussée d'une touche croquante et piquante apportée par les graines de moutarde, offrant une expérience gustative simple mais raffinée.
Pour que la Roquette ne s'oxyde pas trop vite avant l'assaisonnement, vous pouvez la rincer à l'eau glacée et bien la sécher avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
N'assaisonnez la salade qu'au dernier moment pour éviter que la Roquette ne perde sa fraîcheur et sa texture croquante.
Laissez la Mozzarella di Bufala s'égoutter pendant quelques minutes à température ambiante avant de la découper pour qu'elle libère moins de liquide.
Si vous souhaitez un goût de moutarde plus prononcé sans la texture des graines entières, vous pouvez moudre légèrement une partie des Graines de Moutarde.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella 125g | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Roquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Graine de Moutarde |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 230 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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