Une entrée fraîche et savoureuse mettant en valeur la richesse crémeuse de la mozzarella di bufala, la douceur concentrée des tomates confites et la légère amertume de la roquette. Un filet d'huile d'olive extra vierge et une touche de vinaigre balsamique viennent parfaire cet accord simple et délicat.
Pour que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique se mélangent mieux et créent une émulsion légère, vous pouvez les mélanger préalablement dans un petit bol avant de les verser sur la salade.
N'hésitez pas à effeuiller la mozzarella di bufala pour une présentation plus rustique et aérienne.
Utilisez une fleur de sel ou un sel de Maldon pour apporter une touche de croquant supplémentaire.
Si vous avez un peu de temps, faire confire vos propres tomates cerises au four avec de l'ail et du thym apportera une profondeur de saveur incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mozzarella 125g | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Roquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Confite |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1234 |
| Kilocalories | 295 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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