Une entrée savoureuse et réconfortante où la tendreté du jarret de porc cuit se marie à la richesse des lardons croustillants. Subtilement relevé par un oignon rouge doux et une vinaigrette légère, ce plat est un clin d'œil à la tradition culinaire, parsemé d'une touche de fraîcheur apportée par le persil haché.
Entrée
Museau de Porc aux Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Museau de Porc
- Coupez le jarret de porc cuit en dés de taille homogène.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
-
2. Cuisson des Oignons
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon rouge émincé surgelé. Faites-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
3. Assemblage et Finition
- Ajoutez les dés de jarret de porc cuit dans la poêle avec les oignons.
- Laissez réchauffer l'ensemble doucement pendant quelques minutes, en remuant délicatement.
- Incorporez les lardons croustillants réservés.
- Assaisonnez avec la sauce vinaigrette.
- Parsemez de persil haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des oignons, n'hésitez pas à ajouter une touche de sucre lors de leur cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus fondante pour le jarret, vous pouvez le faire mijoter doucement dans un peu de fond de volaille ou de bouillon avant de l'ajouter aux oignons.
Pour un contraste de saveurs, une pointe d'acidité avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge peut sublimer le plat.
Assurez-vous que le jarret de porc est bien froid avant de le couper, cela facilitera la découpe en dés nets.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Porc cuit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Rouge Emincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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