Une entrée savoureuse et réconfortante où la tendreté du jarret de porc cuit se marie à la richesse des lardons croustillants. Subtilement relevé par un oignon rouge doux et une vinaigrette légère, ce plat est un clin d'œil à la tradition culinaire, parsemé d'une touche de fraîcheur apportée par le persil haché.
Pour une meilleure caramélisation des oignons, n'hésitez pas à ajouter une touche de sucre lors de leur cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus fondante pour le jarret, vous pouvez le faire mijoter doucement dans un peu de fond de volaille ou de bouillon avant de l'ajouter aux oignons.
Pour un contraste de saveurs, une pointe d'acidité avec quelques gouttes de vinaigre de vin rouge peut sublimer le plat.
Assurez-vous que le jarret de porc est bien froid avant de le couper, cela facilitera la découpe en dés nets.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Porc cuit |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Lardon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Rouge Emincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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