Un potage rustique et réconfortant, idéal pour se réchauffer. Les lardons fumés apportent une richesse savoureuse, tandis que le chou rouge ajoute une touche de couleur et de douceur. Les haricots blancs et la fécule de pomme de terre assurent une texture onctueuse et nourrissante. Ce plat simple mais gourmand est un classique des cuisines familiales.
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez mixer une partie du potage avant d'ajouter le délayage de fécule.
Afin de conserver la couleur vive du chou rouge, évitez une cuisson trop prolongée à découvert.
Veillez à bien délayer la fécule de pomme de terre pour éviter la formation de grumeaux dans le potage.
L'ajout d'un petit verre de vin blanc sec en début de cuisson peut apporter une touche de fraîcheur au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chou Rouge Emincé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Haricot Blanc |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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