Un potage rustique et réconfortant, idéal pour se réchauffer. Les lardons fumés apportent une richesse savoureuse, tandis que le chou rouge ajoute une touche de couleur et de douceur. Les haricots blancs et la fécule de pomme de terre assurent une texture onctueuse et nourrissante. Ce plat simple mais gourmand est un classique des cuisines familiales.
Entrée
Potage Garbure
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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2. Ajout du chou et des féculents
- Incorporer le chou rouge émincé aux lardons et laisser suer quelques minutes.
- Ajouter les haricots blancs précuits.
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3. Ajout du liquide et cuisson
- Verser le fond blanc de volaille sur l'ensemble.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant une durée déterminée.
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4. Liaison et assaisonnement
- Prélever une petite quantité de bouillon, y délayer la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer ce mélange délayé dans le potage en remuant constamment pour épaissir.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
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5. Repos et service
- Laisser reposer le potage quelques minutes avant de servir chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, vous pouvez mixer une partie du potage avant d'ajouter le délayage de fécule.
Afin de conserver la couleur vive du chou rouge, évitez une cuisson trop prolongée à découvert.
Veillez à bien délayer la fécule de pomme de terre pour éviter la formation de grumeaux dans le potage.
L'ajout d'un petit verre de vin blanc sec en début de cuisson peut apporter une touche de fraîcheur au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chou Rouge Emincé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Haricot Blanc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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