Ces nems artisanaux allient la finesse du Lieu Noir à la fraîcheur croquante du céleri branche, le tout rehaussé par l'acidité vibrante du citron vert. Enrobés dans une feuille de brick dorée et croustillante, ils offrent une explosion de saveurs et de textures, faisant de cette entrée un délice à la fois léger et gourmand.
Entrée
Nems de Lieu Noir et Céleri Branche, Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce des nems
- Émincer finement le Lieu Noir.
- Couper le Céleri Branche en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger le Lieu Noir émincé, le Céleri Branche en dés, le Zeste de Citron Vert, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Ajouter le Jus de Citron Vert et l'Huile de Colza, puis mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
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2. Façonnage des nems
- Prendre une Feuille de Brick.
- Placer une portion de la farce de Lieu Noir et Céleri Branche sur un bord de la Feuille de Brick.
- Replier les côtés de la Feuille de Brick vers l'intérieur.
- Rouler la Feuille de Brick sur elle-même pour former un nem bien serré.
- Répéter l'opération pour le reste de la farce et des Feuilles de Brick.
-
3. Cuisson des nems
- Dans une poêle, chauffer un filet d'Huile de Colza à feu moyen.
- Déposer délicatement les nems dans la poêle chaude.
- Faire dorer les nems sur toutes les faces jusqu'à ce que la Feuille de Brick soit croustillante et dorée.
- Égoutter les nems sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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4. Dressage
- Disposer les nems chauds dans une assiette de service.
- Décorer avec un peu de Zeste de Citron Vert supplémentaire si désiré.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, vous pouvez utiliser un petit robot culinaire pour hacher très finement le Lieu Noir et le Céleri Branche, mais attention à ne pas trop mixer pour garder une texture agréable.
Pour éviter que les nems ne s'ouvrent à la cuisson, soudez bien le dernier bord de la Feuille de Brick avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.
Utiliser des Feuilles de Brick de bonne qualité permettra d'obtenir un résultat plus croustillant et moins gras.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer les nems pour qu'ils dorent uniformément et rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lieu Noir | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Céleri Branche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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