Une entrée raffinée où la délicatesse des escargots de Bourgogne, relevée par une persillade subtile, est enveloppée dans un écrin de pâte feuilletée dorée et croustillante. Servis sur un lit de fraîcheur croquante, ces nems feuilletés offrent une expérience gustative surprenante et gourmande.
Entrée
Nems Feuilletés aux Escargots
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Escargots
- Décortiquer les Escargots de Bourgogne.
- Émincer finement l'Échalote.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux.
- Ajouter l'Échalote émincée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les Escargots de Bourgogne dans la poêle.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouiller avec une touche de Jaune d'Oeuf Liquide et bien mélanger pour lier.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
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2. Montage des Nems
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Abaisser légèrement la Pâte Feuilletée si nécessaire.
- Découper la Pâte Feuilletée en rectangles.
- Garnir chaque rectangle de Pâte Feuilletée avec une portion du mélange d'escargots préparé.
- Rouler délicatement la Pâte Feuilletée sur la garniture pour former des nems.
- Badigeonner le dessus des nems avec le reste de Beurre Doux fondu.
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3. Cuisson des Nems
- Préchauffer le four.
- Disposer les nems sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante.
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4. Dressage
- Laver et essorer la Feuille de Batavia.
- Effeuiller la Feuille de Batavia.
- Disposer un lit de Feuille de Batavia dans chaque assiette.
- Placer un ou plusieurs nems feuilletés chauds sur le lit de salade.
- Parsemer d'une touche de Persil Frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une meilleure liaison du mélange d'escargots, utiliser le jaune d'œuf légèrement battu.
Veiller à bien souder les extrémités des nems en pâte feuilletée pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Pour une dorure plus homogène, badigeonner les nems une seconde fois en cours de cuisson.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter, la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de la découper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot de Bourgogne | 1 | 20 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Feuille de Batavia | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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