Une entrée raffinée où la délicatesse des escargots de Bourgogne, relevée par une persillade subtile, est enveloppée dans un écrin de pâte feuilletée dorée et croustillante. Servis sur un lit de fraîcheur croquante, ces nems feuilletés offrent une expérience gustative surprenante et gourmande.
Pour une meilleure liaison du mélange d'escargots, utiliser le jaune d'œuf légèrement battu.
Veiller à bien souder les extrémités des nems en pâte feuilletée pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Pour une dorure plus homogène, badigeonner les nems une seconde fois en cours de cuisson.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter, la laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur avant de la découper.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot de Bourgogne |
|
1 | 20 Pièce |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Feuille de Batavia |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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