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Entrée

Nems Porc Crevettes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses saturées et en sel, caractéristiques des fritures et des sauces utilisées. Le point positif est la présence de protéines issues du porc et des crevettes. Le calcul prend en compte la totalité des ingrédients tels qu'ils sont consommés, considérant les sous-recettes comme des produits finis. L'énergie totale, la teneur en sucres, et la quantité de fibres (si elles étaient significativement présentes) influencent également le score. Dans ce cas précis, la méthode de cuisson par friture a un impact négatif important. La quantité de sel est modérée, mais le gras est élevé.
Recette Entrée : Nems Porc Crevettes

À propos de cette recette

Des rouleaux croustillants renfermant une farce généreuse et savoureuse de porc finement haché, de crevettes tendres, d'oignons, de germes de soja croquants, de champignons noirs parfumés et de vermicelle de riz, le tout subtilement assaisonné de sauce nuoc mam. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de saveurs, typique des délices de la cuisine asiatique.

  • 1. Préparation de la farce

    • Hacher finement le Gras de Porc.
    • Décortiquer et hacher grossièrement les Crevettes pour Sushi.
    • Émincer l'Oignon.
    • Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
    • Réhydrater les Champignons Noirs Déshydratés, puis les ciseler finement.
    • Émincer finement les Germes de Soja.
    • Dans un saladier, mélanger le Gras de Porc haché, les Crevettes hachées, l'Oignon émincé, l'Ail Blanc haché, les Champignons Noirs ciselés, les Germes de Soja émincés, le Vermicelle de Riz réhydraté et coupé en tronçons.
    • Ajouter la Sauce Nuoc Mam, le Sucre Cristal et le Poivre Noir Moulu. Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des nems

    • Tremper une Galette de Riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes pour la ramollir.
    • Déposer une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure de la galette.
    • Replier les bords de la galette sur la farce.
    • Rouler la galette en serrant bien pour former un nem.
    • Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des galettes.

  • 3. Cuisson des nems

    • Dans une friteuse ou une casserole, faire chauffer une quantité suffisante d'huile de friture.
    • Plonger délicatement les nems dans l'huile chaude et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien colorés.
    • Égoutter les nems sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une farce plus savoureuse, laissez-la macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de garnir les galettes.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de cinq-épices à la farce pour une touche aromatique supplémentaire.

Pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson, assurez-vous que la farce est bien compactée et que les galettes sont bien roulées.

Servez les nems chauds avec une sauce aigre-douce ou une sauce nuoc mam assaisonnée de citron vert et de piment pour un équilibre de saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sauce Nuoc Mam 2.5 ml 0.1 Litre
Gras de Porc 50.0 g 1.0 Kg
Crevette pour Sushi Crevette pour Sushi 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Germe de Soja Germe de Soja 29.2 g 0.6 Kg
Champignon Noir Desydraté Champignon Noir Desydraté 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Vermicelle de Riz Vermicelle de Riz 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Galette de Riz (Paquet de 50) Galette de Riz (Paquet de 50) 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1050
Kilocalories 251
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 6
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 16
Sel 1

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