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Oeuf Mollet Frit, Champignons et Noisettes

Name: Oeuf Mollet Frit, Champignons et Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 8.25ml Huile de Friture; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25ml Vinaigre de Xérès; 5.00g Lardon; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Cèpe; 7.50g Trompette de la Mort; 5.00g Pousse d'Epinard; 3.75g Echalote; 12.50g Chapelure Brune; 1.25g Ciboulette en Botte; 12.50g Farine T45; 2.00g Noisette Concassée; 0.15g Poivre Gris Moulu; 0.20g Sel Fin; 0.13g Gros Sel; 2.08p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Friture	8.25 ml	0.165 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Vinaigre de Xérès	1.25 ml	0.025 Litre
Lardon	5.00 g	0.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Cèpe	10.00 g	0.2 Kg
Trompette de la Mort	7.50 g	0.15 Kg
Pousse d'Epinard	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	3.75 g	0.075 Kg
Chapelure Brune	12.50 g	0.25 Kg
Ciboulette en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Farine T45	12.50 g	0.25 Kg
Noisette Concassée	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Gris Moulu	0.15 g	0.003 Kg
Sel Fin	0.20 g	0.004 Kg
Gros Sel	0.13 g	0.0026 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.08 p	41.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les protéines et les matières grasses, mais le Nutri-Score est impacté par la teneur en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation des œufs mollets
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Ajoutez les œufs frais moyens et laissez cuire 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
- Plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Friture des œufs
- Passez les œufs mollets dans de la farine T45 pour les enrober légèrement.
- Trempez ensuite les œufs dans un mélange de chapelure brune et de ciboulette finement ciselée.
- Faites frire les œufs dans de l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Préparation des champignons
- Nettoyez les cèpes et les trompettes de la mort en les brossant délicatement.
- Émincez finement les échalotes.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
4. Assemblage final
- Disposez les pousses d'épinard sur l'assiette en lit de base.
- Ajoutez les champignons poêlés par-dessus.
- Placez les œufs mollets frits au centre.
- Parsemez de noisettes concassées et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre gris moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne se fissurent à la cuisson, ajoutez une pincée de gros sel dans l'eau bouillante.
Pour une chapelure plus croustillante, mélangez-la avec un peu de chapelure Panko avant de paner les œufs.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C pour une friture parfaite sans absorption excessive de gras.
Pour des champignons plus savoureux, ajoutez un peu de vinaigre de Xérès en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation des œufs mollets

2. Friture des œufs

3. Préparation des champignons

4. Assemblage final

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