Un plat d'entrée élégant et savoureux où la douceur du poireau émincé à la crème se marie à merveille avec les notes salines du saumon fumé. L'œuf frais, cuit à la perfection dans un bain-marie, offre un cœur coulant qui vient napper l'ensemble d'une onctuosité divine. Une touche d'ail subtilement infusée et un filet d'huile d'olive vierge extra viennent parfaire cette création gourmande et réconfortante.
Entrée
Oeuf Cocotte Saumon Poireau
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Préchauffer le four.
- Beurrer généreusement l'intérieur de chaque ramequin avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Répartir l'ail finement haché au fond de chaque ramequin.
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2. Assemblage des ingrédients
- Déposer une première couche de Poireau Emincé à la Crème au fond de chaque ramequin, sur l'ail.
- Ajouter une couche de Saumon Fumé coupé en morceaux sur le poireau.
- Verser délicatement la Crème Liquide 30% sur le saumon, en veillant à ne pas trop remplir les ramequins.
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3. Ajout des œufs et cuisson
- Casser un Oeuf Frais Moyen dans chaque ramequin, en le déposant délicatement au centre.
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour réaliser une cuisson au bain-marie.
- Enfourner pour une cuisson douce jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
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4. Finition et service
- Sortir délicatement les ramequins du bain-marie.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du bain-marie, utilisez de l'eau frémissante et non bouillante pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
Si vous souhaitez une texture plus ferme pour le jaune d'œuf, retirez les ramequins du four quelques minutes plus tôt.
Assaisonnez le poireau émincé avant de le déposer dans les ramequins si vous trouvez qu'il manque de goût, mais attention au sel en présence du saumon fumé.
Un petit tour de moulin à poivre frais sur les œufs juste avant de servir apportera une touche aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 26.7 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Poireau Emincé à la Crème | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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