Un plat d'entrée élégant et savoureux où la douceur du poireau émincé à la crème se marie à merveille avec les notes salines du saumon fumé. L'œuf frais, cuit à la perfection dans un bain-marie, offre un cœur coulant qui vient napper l'ensemble d'une onctuosité divine. Une touche d'ail subtilement infusée et un filet d'huile d'olive vierge extra viennent parfaire cette création gourmande et réconfortante.
Pour une cuisson parfaite du bain-marie, utilisez de l'eau frémissante et non bouillante pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
Si vous souhaitez une texture plus ferme pour le jaune d'œuf, retirez les ramequins du four quelques minutes plus tôt.
Assaisonnez le poireau émincé avant de le déposer dans les ramequins si vous trouvez qu'il manque de goût, mais attention au sel en présence du saumon fumé.
Un petit tour de moulin à poivre frais sur les œufs juste avant de servir apportera une touche aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 26.7 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Poireau Emincé à la Crème | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 1 |
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