À propos de cette recette
Un œuf frais moyen, cuit à la perfection pour un jaune crémeux et un blanc ferme, prêt à être dégusté tel quel.
Entrée
Oeuf Dur
Temps de préparation pour 20 portions
20m
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson de l'œuf
- Placer l'œuf frais moyen dans une casserole.
- Couvrir l'œuf d'eau froide.
- Porter l'eau à ébullition à feu vif.
- Dès que l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu.
- Égoutter l'œuf et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
-
2. Écalage et dressage
- Une fois l'œuf refroidi, le casser délicatement sur le plan de travail.
- Retirer la coquille de l'œuf sous un filet d'eau froide pour un écalage plus aisé.
- Disposer l'œuf dur écalé sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un écalage parfait, utilisez des œufs pas trop frais, idéalement quelques jours après leur date de ponte.
L'ajout d'une pincée de sel ou d'une goutte de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson peut faciliter l'écalage et éviter que le blanc ne s'échappe en cas de coquille fissurée.
Pour des jaunes bien centrés, conserver les œufs couchés au réfrigérateur avant la cuisson.
Ne pas hésiter à utiliser une cuillère pour aider à retirer la coquille fine au niveau du pôle large de l'œuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 344 |
| Kilocalories (énergie) | 82 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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