Une entrée légère et rafraîchissante où un œuf dur, parfaitement émulsionné, repose dans une gelée translucide aux saveurs végétales. Des touches de carottes croquantes et de persil frais apportent couleur et fraîcheur, faisant de ce plat un prélude délicat à un repas.
Entrée
Oeuf en Gelée aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de gelée
- Dans une casserole, délayez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans de l'eau.
- Assaisonnez avec du Sel et du Poivre.
-
2. Mise en forme des légumes
- Taillez finement la Carotte.
- Ciselez le Persil Frisé.
-
3. Montage des œufs en gelée
- Dans un moule individuel, déposez l'Oeuf Dur Écalé.
- Disposez harmonieusement la Carotte taillée et le Persil Frisé autour de l'œuf.
- Versez délicatement la préparation de bouillon sur les ingrédients jusqu'à recouvrir l'œuf.
-
4. Gélification
- Placez le moule au réfrigérateur pour permettre à la gelée de prendre complètement.
-
5. Démoulage et dressage
- Démoulez délicatement l'œuf en gelée sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une gelée plus limpide, utilisez un bouillon préalablement filtré.
Laissez refroidir le bouillon avant de le verser sur les ingrédients pour éviter qu'ils ne se déplacent.
Pour un démoulage facile, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
Ajoutez quelques grains de poivre noir concassé à la gelée pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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