Une entrée légère et rafraîchissante où un œuf dur, parfaitement émulsionné, repose dans une gelée translucide aux saveurs végétales. Des touches de carottes croquantes et de persil frais apportent couleur et fraîcheur, faisant de ce plat un prélude délicat à un repas.
Pour une gelée plus limpide, utilisez un bouillon préalablement filtré.
Laissez refroidir le bouillon avant de le verser sur les ingrédients pour éviter qu'ils ne se déplacent.
Pour un démoulage facile, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
Ajoutez quelques grains de poivre noir concassé à la gelée pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Dur Écalé |
|
1 | 20 Pièce |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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