Des œufs durs méticuleusement préparés, dont les jaunes tendres sont transformés en une onctueuse garniture. Cette dernière marie avec brio la douceur de la mayonnaise à la vivacité piquante du raifort et à l'intensité de la moutarde de Dijon. Des éclats de câpres viennent ponctuer cette création, le tout relevé d'une touche de poivre noir et de sel fin. Chaque œuf mimosa est ensuite parsemé d'une fine pluie de persil frisé, apportant couleur et fraîcheur. Une entrée raffinée qui séduit par son équilibre de saveurs et sa présentation soignée.
Entrée
Oeufs Mimosa au Raifort et Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oeufs
- Coupez l'œuf dur écalé en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez délicatement les jaunes d'œufs.
- Réservez les blancs d'œufs.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un petit bol, écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine.
- Ajoutez la mayonnaise, le raifort, la moutarde de Dijon et le poivre noir moulu aux jaunes d'œufs écrasés.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Incorporez les câpres ciselées à la préparation.
- Assaisonnez avec le sel fin.
-
3. Garnissage des oeufs
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnissez généreusement les blancs d'œufs avec la préparation aux jaunes.
- Disposez les œufs mimosa garnis sur un plat de service.
-
4. Finition et présentation
- Parsemez le persil frisé ciselé sur le dessus des œufs mimosa pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une garniture plus aérienne, vous pouvez monter la mayonnaise en chantilly avant de l'incorporer aux jaunes.
Si vous préférez une saveur de raifort plus prononcée, utilisez du raifort fraîchement râpé.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une poche à douille pour garnir les blancs d'œufs.
Assurez-vous que le persil frisé soit bien sec avant de le ciseler pour éviter qu'il ne s'agglutine.
Servez les œufs mimosa bien frais pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Raifort | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 3 Pièce | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.