Un classique indémodable de l'entrée, l'Oeuf Mayonnaise revisite la simplicité avec élégance. Un œuf dur parfaitement préparé, généreusement nappé d'une onctueuse mayonnaise maison, agrémenté d'une touche de fraîcheur apportée par un lit d'Iceberg croquant et de persil finement haché. Un plat qui met à l'honneur des ingrédients de qualité pour un plaisir gustatif garanti.
Entrée
Oeuf Mayonnaise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments de base
- Peler et émincer finement l'Iceberg.
- Hacher le Persil frais.
- Disposer l'Oeuf Dur Écalé dans une assiette.
-
2. Confection de la mayonnaise
- Dans un bol, émulsionner le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Incorporer progressivement l'Huile de Tournesol en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une mayonnaise homogène.
-
3. Dressage de l'entrée
- Écraser grossièrement l'Oeuf Dur Écalé avec une fourchette.
- Mélanger l'oeuf écrasé avec une partie de la mayonnaise préparée.
- Déposer le mélange oeuf-mayonnaise sur l'assiette contenant l'Oeuf Dur Écalé.
- Napper généreusement avec le reste de la mayonnaise.
- Garnir avec l'Iceberg émincé et le Persil Haché.
Astuces de pro
Pour une mayonnaise plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si la mayonnaise tranche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez vigoureusement pour la rattraper.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pointe de moutarde dans la mayonnaise.
Utilisez un jaune d'oeuf extra-frais pour une meilleure émulsion.
Laissez reposer la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Iceberg | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Dur Écalé | 1 | 20 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 230 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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