Un classique indémodable de l'entrée, l'Oeuf Mayonnaise revisite la simplicité avec élégance. Un œuf dur parfaitement préparé, généreusement nappé d'une onctueuse mayonnaise maison, agrémenté d'une touche de fraîcheur apportée par un lit d'Iceberg croquant et de persil finement haché. Un plat qui met à l'honneur des ingrédients de qualité pour un plaisir gustatif garanti.
Pour une mayonnaise plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si la mayonnaise tranche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez vigoureusement pour la rattraper.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pointe de moutarde dans la mayonnaise.
Utilisez un jaune d'oeuf extra-frais pour une meilleure émulsion.
Laissez reposer la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 8.0 ml | 0.2 Litre | |
| Iceberg |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Dur Écalé |
|
1 | 20 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 230 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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