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Oeuf Mayonnaise

Name: Oeuf Mayonnaise
Yield: 1 person
Ingredients: 8.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Iceberg; 1.00p Oeuf Dur Écalé; 20.00ml Huile de Tournesol; 5.00g Persil Haché; 5.00ml Vinaigre d'Alcool Blanc

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	8.00 ml	0.16 Litre
Iceberg	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Dur Écalé	1.00 p	20 Pièce
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel acceptable.

1. Préparation de la mayonnaise
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf liquide jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement.
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner.
- Incorporez le vinaigre d'alcool blanc en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise lisse et homogène.
2. Préparation de l'œuf dur écalé
- Écalez l'œuf dur et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez délicatement le jaune d'œuf et réservez-le pour une autre utilisation si nécessaire.
3. Montage de l'œuf mayonnaise
- Déposez les deux moitiés de blanc d'œuf écalé sur une assiette.
- Nappez généreusement de mayonnaise en l'étalant uniformément sur les blancs d'œuf.
- Parsemez de persil haché pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour une mayonnaise plus stable, ajoutez 1 c.à.c de moutarde à l'ancienne avant l'huile.
Utilisez un bol en métal pour une meilleure prise en température lors de l'émulsion.
Pour éviter les grumeaux, fouettez le jaune d'œuf à température ambiante.
Si la mayonnaise se sépare, ajoutez un peu d'eau froide et fouettez énergiquement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	31 g
Dont acides gras saturés	4,5 g
Glucides	1 g
Sucres	0,5 g
Protéines	6 g
Sel	0,2 g

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