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Entrée

Salade Cobb

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Salade Cobb est un 'D'. Les points positifs proviennent de la teneur significative en protéines, apportée par le poulet, le bacon et l'œuf. La présence d'avocat contribue également positivement avec ses bonnes graisses et fibres. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due au bacon, au roquefort et à l'huile de pépin de raisin utilisée dans la vinaigrette. La quantité de sel, bien que modérée dans cette portion, peut également jouer un rôle si le bacon est déjà salé.
Recette Entrée : Salade Cobb

À propos de cette recette

Une salade emblématique et généreuse, la Salade Cobb est un plat complet et savoureux. Elle se compose d'une base croquante d'Iceberg, sur laquelle sont harmonieusement disposés des éléments riches en saveurs et en textures : des lamelles tendres de poulet rôti, du bacon croustillant, des dés d'avocat onctueux, des morceaux d'œuf dur et la touche piquante et crémeuse du Roquefort AOP. Le tout est sublimé par une vinaigrette légère à base de crème, d'huile de pépin de raisin et de jus de citron, apportant fraîcheur et équilibre.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Émincer le Filet de Poulet Rôti en fines lamelles.
    • Écraser le Roquefort AOP à la fourchette.
    • Couper l'Oeuf Dur Écalé en quartiers.
    • Couper l'Avocat Calibre 16 en dés.

  • 2. Dressage de la salade

    • Dans une grande assiette creuse, disposer un lit de feuilles d'Iceberg ciselées.
    • Disposer harmonieusement les lamelles de Filet de Poulet Rôti, le Bacon émietté et les dés d'Avocat sur le lit d'Iceberg.
    • Parsemer le tout avec le Roquefort AOP émietté et les quartiers d'Oeuf Dur Écalé.

  • 3. Préparation de la vinaigrette et assaisonnement

    • Dans un petit bol, mélanger la Crème Liquide 12%, l'Huile de Pépin de Raisin et le Jus de Citron.
    • Assaisonner la vinaigrette avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
    • Arroser la salade Cobb de cette vinaigrette juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour un dressage plus esthétique, déposez les ingrédients en bandes parallèles dans l'assiette.

Si le Roquefort est trop ferme, laissez-le tempérer quelques minutes à température ambiante avant de l'émietter.

Utilisez un avocat bien mûr mais pas trop mou pour obtenir de jolis dés qui se tiennent bien.

Pour éviter que la vinaigrette ne se sépare, émulsionnez-la vigoureusement avec un petit fouet juste avant de l'utiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Poulet Rôti 50.0 g 1.0 Kg
Bacon Bacon 30.0 g 0.6 Kg
Roquefort AOP Roquefort AOP 10.0 g 0.2 Kg
Iceberg Iceberg 80.0 g 1.6 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 5.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Dur Écalé Oeuf Dur Écalé 1 20 Pièce
Huile de Pépin de Raisin Huile de Pépin de Raisin 30.0 ml 0.6 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Avocat Calibre 16 1 10 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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