Un grand classique de l'entrée, l'oeuf mimosa bio revisite la simplicité avec une touche d'élégance. Un oeuf bio, cuit à la perfection, est méticuleusement écalé puis divisé en deux. Son jaune, riche et crémeux, est écrasé et aérien, rehaussé par une mayonnaise maison onctueuse et une pointe de moutarde de Dijon relevée. Ce mélange est ensuite délicatement dressé pour reformer le blanc, tel un soleil prêt à illuminer le palais. Un plat qui célèbre la pureté des saveurs et la beauté des ingrédients.
Entrée
Oeuf Mimosa Bio et Mayonnaise Maison
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'oeuf
- Plonger l'Oeuf Frais Moyen Bio dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour une cuisson parfaite.
- Refroidir immédiatement l'oeuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Écaler délicatement l'Oeuf Frais Moyen Bio une fois refroidi.
-
2. Assemblage des éléments
- Couper l'Oeuf Frais Moyen Bio en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer délicatement les jaunes d'oeufs et les déposer dans un petit récipient.
- Dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs, ajouter la Mayonnaise, la Moutarde de Dijon, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Écraser et mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
- Garnir généreusement les blancs d'oeufs avec la préparation au jaune d'oeuf.
Astuces de pro
Pour un écalage parfait de l'oeuf, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Utilisez une poche à douille pour un dressage plus élégant de la garniture dans les blancs d'oeufs.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la garniture avant de la déposer dans les blancs d'oeufs.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez de ciboule ciselée ou de persil haché juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1 | 20 Pièce | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 710 |
| Kilocalories (énergie) | 170 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.