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Entrée

Oeuf Mimosa Bio et Mayonnaise Maison

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses, notamment saturées, apportée par la mayonnaise. Les points positifs sont la teneur en protéines de l'oeuf. La faible teneur en glucides et sucres est neutre. Le sel est négligeable dans cette portion.
Recette Entrée : Oeuf Mimosa Bio et Mayonnaise Maison

À propos de cette recette

Un grand classique de l'entrée, l'oeuf mimosa bio revisite la simplicité avec une touche d'élégance. Un oeuf bio, cuit à la perfection, est méticuleusement écalé puis divisé en deux. Son jaune, riche et crémeux, est écrasé et aérien, rehaussé par une mayonnaise maison onctueuse et une pointe de moutarde de Dijon relevée. Ce mélange est ensuite délicatement dressé pour reformer le blanc, tel un soleil prêt à illuminer le palais. Un plat qui célèbre la pureté des saveurs et la beauté des ingrédients.

  • 1. Préparation de l'oeuf

    • Plonger l'Oeuf Frais Moyen Bio dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour une cuisson parfaite.
    • Refroidir immédiatement l'oeuf dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
    • Écaler délicatement l'Oeuf Frais Moyen Bio une fois refroidi.

  • 2. Assemblage des éléments

    • Couper l'Oeuf Frais Moyen Bio en deux dans le sens de la longueur.
    • Retirer délicatement les jaunes d'oeufs et les déposer dans un petit récipient.
    • Dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs, ajouter la Mayonnaise, la Moutarde de Dijon, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Écraser et mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
    • Garnir généreusement les blancs d'oeufs avec la préparation au jaune d'oeuf.

Astuces de pro

Pour un écalage parfait de l'oeuf, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.

Utilisez une poche à douille pour un dressage plus élégant de la garniture dans les blancs d'oeufs.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la garniture avant de la déposer dans les blancs d'oeufs.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsemez de ciboule ciselée ou de persil haché juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Bio Oeuf Frais Moyen Bio 1 20 Pièce
Mayonnaise 10.0 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 710
Kilocalories (énergie) 170
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 3
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 10
Sel 0

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