Entrée
Oeuf Mimosa Bio et Mayonnaise Maison
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1.00 p | 20 Pièce |
| Mayonnaise | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des œufs
- Plongez les œufs frais moyens bio dans une casserole d'eau froide.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu doux pour une cuisson parfaite.
- Égouttez et passez immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
-
2. Préparation de la mayonnaise maison
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
- Ajoutez progressivement la mayonnaise en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène.
-
3. Montage des œufs mimosa
- Écalez délicatement les œufs cuits.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Prélevez les jaunes avec une cuillère et écrasez-les finement à la fourchette.
- Mélangez les jaunes écrasés avec la mayonnaise préparée.
- Remplissez les blancs d'œufs avec cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Astuces de pro
- Pour des œufs parfaitement cuits, ajoutez une pincée de sel dans l'eau de cuisson.
- Utilisez un presse-œufs pour un écalage plus facile.
- Pour une mayonnaise plus légère, remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec.
- Conservez les œufs mimosa au frais jusqu'au moment de servir pour une meilleure tenue.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la mayonnaise pour équilibrer les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 8.5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Sucres | 0.3 g |
| Protéines | 3.5 g |
| Sel | 0.2 g |
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