Entrée
Oeuf Mollet Bio sur Lit de Légumes Croquants
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Carotte Bio | 50.00 g | 1 Kg |
| Courgette Bio | 50.00 g | 1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1.00 p | 20 Pièce |
| Vinaigre Balsamique | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la carotte en fines lamelles à l'aide d'un économe.
- Épluchez la courgette et coupez-la en fines rondelles.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les légumes à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
-
2. Cuisson des œufs mollets
- Portez une casserole d'eau à ébullition.
- Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de vinaigre balsamique.
- Plongez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante et laissez cuire 6 minutes pour un œuf mollet parfait.
-
3. Assemblage
- Dressez les légumes croquants sur une assiette plate.
- Déposez l'œuf mollet au centre des légumes.
- Salez et poivrez légèrement selon votre goût.
Astuces de pro
- Pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
- Pour un œuf mollet parfait, utilisez un minuteur et plongez-le dans un bain d'eau glacée après cuisson.
- Ajoutez une pincée de sucre avec le vinaigre balsamique pour équilibrer l'acidité.
- Utilisez une passoire pour égoutter les légumes et les ressuyer légèrement avant dressage.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 6 g |
| Protéines | 7 g |
| Sel | 0.3 g |
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