Un plat d'entrée frais et léger où la douceur d'un œuf mollet bio parfaitement cuit rencontre le croquant d'une brunoise de légumes de saison. Le tout est rehaussé par une touche acidulée de vinaigre balsamique pour un équilibre des saveurs subtil.
Entrée
Oeuf Mollet Bio sur Lit de Légumes Croquants
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes croquants
- Laver et parer la Carotte Bio.
- Éplucher la Carotte Bio. Tailler la Carotte Bio en fines juliennes.
- Laver et parer la Courgette Bio.
- Éplucher la Courgette Bio. Tailler la Courgette Bio en fines juliennes.
- Dans une poêle, faire revenir les juliennes de Carotte Bio et de Courgette Bio dans un filet d'huile (non précisé dans les ingrédients, à ajouter en 'Astuce Pro').
- Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
-
2. Cuisson de l'œuf mollet
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen Bio dans l'eau bouillante.
- Cuire l'Oeuf Frais Moyen Bio pendant exactement 6 minutes.
- Retirer l'Oeuf Frais Moyen Bio de l'eau et le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler délicatement l'Oeuf Frais Moyen Bio.
-
3. Dressage
- Disposer le lit de légumes croquants au centre de l'assiette.
- Déposer l'Oeuf Frais Moyen Bio écalé sur le lit de légumes.
- Arroser avec le Vinaigre Balsamique.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des légumes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive lors de leur cuisson.
Pour une ébullition parfaite des œufs mollets, utilisez une eau bien salée.
Si vous craignez que l'œuf ne se fissure à la cuisson, piquez-le légèrement à sa base avec une aiguille avant de le plonger dans l'eau.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez retirer la pointe de l'œuf mollet juste avant de le déposer sur le lit de légumes, révélant ainsi le jaune coulant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Courgette Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1 | 20 Pièce | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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