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Entrée

Oeuf Mollet Frit

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cet œuf mollet frit est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (en raison de l'huile de friture) et potentiellement du sel s'il était ajouté (non spécifié ici). Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines de l'œuf. L'absence de sucres ajoutés et une quantité modérée de glucides contribuent également de manière neutre ou légèrement positive. Les valeurs pour 100g seraient : Énergie 987 kJ / 237 kcal, Matières grasses 15g (dont saturés 3g), Glucides 9g (dont sucres 0g), Protéines 15g, Sel 0g. Ces valeurs, comparées aux seuils du Nutri-score, positionnent la recette dans la catégorie C.
Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit

À propos de cette recette

Un œuf mollet soigneusement pané dans une chapelure blonde et dorée, puis frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur. À la découpe, le blanc est juste pris, révélant un jaune d'œuf encore coulant, offrant un contraste de textures et de saveurs exquis.

  • 1. Préparation de l'œuf

    • Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante.
    • Cuire pendant 5 minutes pour obtenir un jaune coulant et un blanc juste pris.
    • Refroidir immédiatement l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie glacé.
    • Écaler avec précaution l'Oeuf Frais Moyen.

  • 2. Panure

    • Disposer la Farine T55 dans une assiette creuse.
    • Verser la Chapelure Brune dans une autre assiette creuse.
    • Rouler l'Oeuf Frais Moyen dans la Farine T55 pour le napper uniformément.
    • Tremper ensuite l'Oeuf Frais Moyen dans un peu d'eau ou de blanc d'œuf (si désiré, mais non spécifié dans les ingrédients) pour aider la chapelure à adhérer, puis le rouler dans la Chapelure Brune en appuyant légèrement pour assurer une bonne couverture.

  • 3. Friture

    • Chauffer l'Huile de Friture dans une petite casserole ou une friteuse à environ 170°C.
    • Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen pané dans l'Huile de Friture chaude.
    • Frire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une chapelure dorée et croustillante. Le temps de friture est très court pour éviter que le jaune ne coagule complètement.
    • Égoutter l'Oeuf Mollet Frit sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'Huile de Friture.

  • 4. Dressage

    • Disposer l'Oeuf Mollet Frit sur un plat de service.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que l'œuf est bien froid avant de le paner.

Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour éviter de brûler et d'altérer le goût.

Ne surchargez pas le bain de friture pour maintenir une température stable et obtenir une cuisson uniforme.

Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur coulant de l'œuf.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Chapelure Brune Chapelure Brune 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Friture 10.0 ml 0.2 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 2
Glucides 6
Sucres 0
Protéines 10
Sel 0

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