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Entrée

Oeuf Mollet Frit au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à la note 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment saturées, dues à la friture dans l'huile et le beurre. La présence de chapelure contribue également à la teneur en glucides. Les points positifs incluent la teneur en protéines apportée par l'œuf et une quantité modérée de sel. Sans sous-recettes complexes, le profil se concentre sur la méthode de cuisson et les ingrédients de base utilisés dans le déroulé.
Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit au Curry

À propos de cette recette

Un œuf mollet délicatement cuit, puis enrobé d'une fine panure dorée et croustillante infusée de la chaleur subtile du curry Madras. Servi chaud, il offre un contraste de textures saisissant entre le croustillant extérieur et le cœur coulant de l'œuf. C'est une entrée surprenante qui éveille les papilles avec ses arômes exotiques et sa simplicité raffinée.

  • 1. Préparation de l'œuf mollet

    • Placer les œufs frais dans une casserole d'eau froide salée.
    • Porter à ébullition et cuire pendant 6 minutes.
    • Refroidir immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

  • 2. Panure des œufs

    • Écaler délicatement les œufs mollets refroidis.
    • Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine T55, une avec un œuf frais battu et assaisonné de sel fin et de poivre noir moulu, et une avec la chapelure brune mélangée au curry Madras.
    • Passer chaque œuf mollet dans la farine, en retirant l'excédent.
    • Tremper ensuite chaque œuf dans l'œuf battu, en s'assurant qu'il soit bien enrobé.
    • Terminer en roulant l'œuf dans le mélange chapelure et curry, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

  • 3. Cuisson des œufs panés

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol avec le beurre doux.
    • Lorsque le mélange est chaud, y déposer délicatement les œufs panés.
    • Frire les œufs pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.

  • 4. Dressage

    • Égoutter les œufs mollets frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
    • Disposer un œuf frit par assiette de service.

Astuces de pro

Pour une panure bien croustillante, assurez-vous que les œufs sont bien froids avant de les paner.

Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour une friture parfaite.

Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour maintenir une température d'huile constante.

Pour vérifier la température de l'huile, jetez un petit morceau de chapelure ; il doit frire immédiatement sans brûler.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Curry Madras Curry Madras 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1345
Kilocalories (énergie) 321
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 15
Sel 1

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