Une entrée raffinée où la douceur d'un œuf mollet, délicatement frit pour un cœur coulant et une enveloppe croustillante, rencontre la saveur prononcée du jambon cru aux herbes, réchauffé dans un beurre onctueux. Une alliance de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Oeuf Mollet Frit au Jambon Cru
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des œufs mollets
- Plongez délicatement les Oeufs Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante.
- Laissez cuire pendant 6 minutes pour obtenir un jaune coulant et un blanc juste pris.
- Refroidissez immédiatement les Oeufs Frais Moyen dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez avec précaution les Oeufs Frais Moyen refroidis.
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2. Panure des œufs
- Disposez la Farine T55 dans une première assiette creuse.
- Dans une deuxième assiette creuse, battez légèrement les deux autres Oeufs Frais Moyen restants.
- Dans une troisième assiette creuse, mélangez la Chapelure Brune avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Passez chaque Oeuf Frais Moyen écalé dans la Farine T55, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite chaque œuf dans l'œuf battu, puis égouttez légèrement.
- Enfin, enrobez chaque œuf généreusement de chapelure, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
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3. Cuisson de l'œuf mollet frit
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Plongez délicatement les œufs panés dans l'huile chaude.
- Faites frire les œufs pendant environ 2 à 3 minutes, en les retournant délicatement pour qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.
- Retirez les œufs frits de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
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4. Finition et dressage
- Dans la même poêle, faites fondre le Beurre Doux en plaquette à feu doux.
- Disposez le Jambon Cru aux Herbes dans le beurre fondu et réchauffez-le doucement sans le rendre croustillant.
- Déposez délicatement un Oeuf Mollet Frit sur un lit de Jambon Cru aux Herbes réchauffé.
- Ajoutez une pincée supplémentaire de Poivre Noir Moulu sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une panure plus homogène, utilisez des assiettes légèrement plus grandes que vos œufs.
Vérifiez la température de l'huile avant d'y plonger les œufs en y jetant une petite miette de chapelure. Si elle frémit immédiatement, l'huile est prête.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture, cela ferait chuter la température de l'huile et rendrait les œufs moins croustillants.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la panure et le cœur coulant de l'œuf.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Cru aux Herbes | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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