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Entrée

Oeuf Mollet Frit aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un "C". Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment saturées, due à la friture et au beurre. Les glucides et sucres sont faibles, ce qui est un point positif. La teneur en sel est très faible, ce qui est également un avantage. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g, tenant compte de la préparation. L'absence d'autres catégories d'aliments comme les fruits et légumes en quantité significative impacte également le score. Les ingrédients utilisés, notamment le beurre et l'huile pour la friture, contribuent à augmenter le score calorique et lipidique. La chapelure, bien qu'apportant des glucides, peut être considérée comme un aliment peu dense en nutriments dans ce contexte de friture.
Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit aux Champignons

À propos de cette recette

Une entrée délicate où le croustillant de l'œuf mollet frit rencontre la douceur des champignons de Paris sautés. L'œuf, enrobé d'une panure dorée, révèle un cœur coulant qui se marie harmonieusement avec la saveur terreuse des champignons assaisonnés. Un plat simple mais raffiné, parfait pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyer délicatement le Champignon de Paris Moyen.
    • Émincer finement le Champignon de Paris Moyen.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyen émincés.
    • Faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Réserver les champignons cuits.

  • 3. Préparation de l'Oeuf Mollet

    • Dans une assiette creuse, disposer la Chapelure Brune.
    • Dans une seconde assiette creuse, disposer la Farine T55.
    • Dans un troisième récipient, battre le premier Oeuf Frais Moyen.
    • Retirer délicatement le premier Oeuf Frais Moyen de sa coquille, en veillant à ne pas le percer.
    • Rouler doucement l'Oeuf Frais Moyen dans la Farine T55, en retirant l'excédent.
    • Tremper l'oeuf enrobé de farine dans l'Oeuf Frais Moyen battu.
    • Enrober l'oeuf dans la Chapelure Brune, en s'assurant d'une couverture uniforme.

  • 4. Cuisson de l'Oeuf Mollet Frit

    • Dans une petite casserole, chauffer l'Huile de Tournesol jusqu'à atteindre une température de cuisson des fritures.
    • Plonger délicatement l'oeuf enrobé de chapelure dans l'huile chaude.
    • Frire l'oeuf pendant une minute à une minute trente, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
    • Égoutter l'oeuf frit sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
    • Retirer délicatement le second Oeuf Frais Moyen de sa coquille. Le but est d'avoir un oeuf mollet au cœur coulant, donc nous ne devons pas le cuire en entier.

  • 5. Dressage

    • Disposer les Champignons de Paris Moyen cuits au centre d'une assiette.
    • Déposer délicatement l'Oeuf Mollet Frit frit sur le lit de champignons.
    • Accompagner de la deuxième Oeuf Frais Moyen (l'œuf mollet non frit) dont le jaune sera coulant et servira de sauce d'appoint.

Astuces de pro

Pour obtenir une panure parfaitement croustillante et uniforme, n'hésitez pas à passer l'œuf enrobé de farine une seconde fois dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Utilisez une huile de friture de bonne qualité pour une cuisson optimale et un goût neutre.

La température de l'huile est cruciale : trop basse, l'œuf absorbera l'huile ; trop haute, la panure brûlera avant que l'œuf ne soit chaud.

Pour vérifier la température de l'huile sans thermomètre, laissez tomber un petit morceau de chapelure. Il doit frire immédiatement et remonter à la surface en formant des bulles.

Le second œuf mollet non frit peut être préparé en le plongeant 5 à 6 minutes dans une eau frémissante salée, puis en le refroidissant immédiatement dans de l'eau glacée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1250
Kilocalories 300
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 10
Sel 0

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