Une entrée délicate où le croustillant de l'œuf mollet frit rencontre la douceur des champignons de Paris sautés. L'œuf, enrobé d'une panure dorée, révèle un cœur coulant qui se marie harmonieusement avec la saveur terreuse des champignons assaisonnés. Un plat simple mais raffiné, parfait pour éveiller les papilles.
Entrée
Oeuf Mollet Frit aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer délicatement le Champignon de Paris Moyen.
- Émincer finement le Champignon de Paris Moyen.
-
2. Cuisson des Champignons
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Champignons de Paris Moyen émincés.
- Faire revenir les champignons jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Réserver les champignons cuits.
-
3. Préparation de l'Oeuf Mollet
- Dans une assiette creuse, disposer la Chapelure Brune.
- Dans une seconde assiette creuse, disposer la Farine T55.
- Dans un troisième récipient, battre le premier Oeuf Frais Moyen.
- Retirer délicatement le premier Oeuf Frais Moyen de sa coquille, en veillant à ne pas le percer.
- Rouler doucement l'Oeuf Frais Moyen dans la Farine T55, en retirant l'excédent.
- Tremper l'oeuf enrobé de farine dans l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Enrober l'oeuf dans la Chapelure Brune, en s'assurant d'une couverture uniforme.
-
4. Cuisson de l'Oeuf Mollet Frit
- Dans une petite casserole, chauffer l'Huile de Tournesol jusqu'à atteindre une température de cuisson des fritures.
- Plonger délicatement l'oeuf enrobé de chapelure dans l'huile chaude.
- Frire l'oeuf pendant une minute à une minute trente, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
- Égoutter l'oeuf frit sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Retirer délicatement le second Oeuf Frais Moyen de sa coquille. Le but est d'avoir un oeuf mollet au cœur coulant, donc nous ne devons pas le cuire en entier.
-
5. Dressage
- Disposer les Champignons de Paris Moyen cuits au centre d'une assiette.
- Déposer délicatement l'Oeuf Mollet Frit frit sur le lit de champignons.
- Accompagner de la deuxième Oeuf Frais Moyen (l'œuf mollet non frit) dont le jaune sera coulant et servira de sauce d'appoint.
Astuces de pro
Pour obtenir une panure parfaitement croustillante et uniforme, n'hésitez pas à passer l'œuf enrobé de farine une seconde fois dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Utilisez une huile de friture de bonne qualité pour une cuisson optimale et un goût neutre.
La température de l'huile est cruciale : trop basse, l'œuf absorbera l'huile ; trop haute, la panure brûlera avant que l'œuf ne soit chaud.
Pour vérifier la température de l'huile sans thermomètre, laissez tomber un petit morceau de chapelure. Il doit frire immédiatement et remonter à la surface en formant des bulles.
Le second œuf mollet non frit peut être préparé en le plongeant 5 à 6 minutes dans une eau frémissante salée, puis en le refroidissant immédiatement dans de l'eau glacée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1250 |
| Kilocalories | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.