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Oeuf Mollet Frit aux Champignons

Name: Oeuf Mollet Frit aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris Moyen; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00ml Huile de Tournesol; 30.00g Chapelure Brune; 20.00g Farine T55; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Chapelure Brune	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Modérément riche en graisses saturées et en sel.

1. Préparation des champignons
- Épluchez les champignons de Paris en retirant le pied terreux si nécessaire.
- Coupez-les en lamelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre doux.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Préparation des œufs
- Dans un bol, battez légèrement les œufs frais moyens.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner.
4. Panure des œufs
- Dans une assiette, versez la chapelure brune.
- Dans une autre assiette, versez la farine T55.
- Passez les œufs battus dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure pour les paner.
5. Friture des œufs
- Chauffez de l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Faites frire les œufs panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
6. Assemblage
- Disposez les champignons cuits sur une assiette.
- Placez les œufs frits mollets au-dessus des champignons.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif au début.
Utilisez une chapelure panko pour une texture plus croustillante.
Pour une friture parfaite, maintenez l'huile à 170°C.
Assaisonnez les œufs battus avant la panure pour un goût homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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